Химический состав свежих овощей и ягод, классификация и полезные свойства. Пищевая ценность крупы, ее виды и требования к качеству. Способы производства молочных консервов, особенности их упаковки, маркировки и хранения. Технология приготовления карамели.
Некоторые овощи имеют лечебное значение (морковь, свекла, редис и др.), так как содержат дубильные, красящие и пектиновые вещества, витамины, фитонциды и другие соединения, выполняющие определенную физиологическую роль в организме человека. В овощах содержатся сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал, клетчатка и др. Картофель содержит (в %): воды - 70-80; крахмала - 14-25; азотистых веществ - 1,5-3; клетчатки - 0,9-1,5; минеральных веществ - 0,5-1,8; сахаров - 0,4-1,8; кислот - 0,2-0,3. Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром: молоко цельное сгущенное с сахаром (5,8% жира), нежирное сгущенное молоко с сахаром, сгущенные сливки с сахаром; а с наполнителями - какао со сгущенным молоком и сахаром (7,5% жира); кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром (7% жира). Ассортиментные номера сгущенных молочных консервов: 87 - сливки сгущенные с сахаром; 76 - молоко цельное сгущенное с сахаром; 78 - какао со сгущенным молоком и сахаром; 79 - кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром; 80 - молоко сгущенное стерилизованное без сахара.
Список литературы
1. В.А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» Ростов-На-Дону, 2005 г.
2. Н.Г. Прохорова, А.М. Новиков. «Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия» Москва, 1989 г.
3. www. comodity.ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
