Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей. Классификация по различным признакам. Химический состав сухофруктов и технология их производства. Процесс обезвоживания в акустическом поле. Органолептические показатели видов белых кореньев.
Государственное общеобразовательное автономное учреждение Реферат дисциплина: Товароведение пищевых продуктов на тему: Сушеные овощи, плоды, грибыПериод постоянной скорости сушки - период, в течение которого обезвоживание продукта идет за счет свободной воды. Из семечковых целыми плодами сушат лишь груши, мушмулу, яблоки дикорастущих сортов, а остальные виды обязательно нарезают перед сушкой. Классификация сушеных овощей: Классификация овощей сушенных основана на виде сырья, его возрасте, иногда диаметре, способе подготовки к сушке. Грибы зачищают от хвои, листьев и укладывают (для сушки) на решетку или тонким слоем на противень в жарочном шкафу, или на плите при температуре 90-95 С. Так, на цвет готовой продукции коренным образом влияют условия хранения сырья, химическая обработка, бланширование, продолжительность периода от очистки сырья до сушки, собственно сушка и досушка; степень размачиваемости зависит главным образом от качества бланширования собственно сушки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
