Рассмотрение жиров как основных пищевых вещества, обязательных в сбалансированном питании. Изучение их основных свойств. Характеристика видов углеводов. Анализ причин гиповитаминоза и гипервитаминоза. Нормы потребления жира трудоспособным населением.
Жиры - это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот, в которых содержится С, Н, О. Жир входит в состав клеток и тканей как пластический материал, используется организмом как источник энергии, жирорастворимых витаминов, участвует в обмене веществ. Энергетическая ценность 1 г жира - 9 ккал.Жир, свойственный человеку, образуется из глицерина и жирных кислот. Свойства жиров:-плавятся при нагревании;-растворяются в органических растворителях;-с водой образуют эмульсию;-окисляются (прогоркают);-гидрогенизируются (жидкие жиры);-дымообразование (акролеин) 160-190 С;-гидролизуется.Углеводы-органические соединения, состоящие из С, Н, О, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной энергии. Моносахариды: Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахара:-растворимы в воде-карамелизуются-сладкие-сбраживаются молочно-кислыми микробами-дисахариды гидролизуются Дисахариды: Сахароза Мальтоза Лактоза Полисахариды: Крахмал Клетчатка Инулин Гликоген Несахараподобные :-гидролизуются-клейстеризуются-окрашиваются йодом в синий цвет-образуют коллоидный РАСТВОРУГЛЕВОДЫ-основной источник жизненной энергии.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
