Сучасні концепції та послуги з організації обслуговування - Курсовая работа

КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Організація обслуговування в ресторанах» на тему: Сучасні концепції та послуги з організації обслуговуванняДослідження сучасних концепцій, послуг,організацій обслуговування населення в ресторанному господарстві на сьогоднішній день є дуже актуальним, зважаючи на стрімкий розвиток сфери гостинності, яка є однією з провідних галузей економіки. Споживачі стають дедалі вибагливішими у виборі страв,ресторанів, місць відпочинку, а їх неодмінно треба зацікавити. Отже, постає питання про більш детальний розгляд т ресторанів, які представляють собою не лише заклад харчування, а й місця, які відвідують задля отримання нових яскравих вражень, щоб побачити щось нове і незвичайне. Предметом дослідження є послуги які надає ресторан. Мета дослідження: Оскільки ресторанний бізнес розвивається великими кроками, а тема ресторанів розкрита, на нашу думку, недостатньо, варто більш детально дослідити такий різновид ресторанів.Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на: послуги з харчування; послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання); Вимоги до послуг: Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємоповязані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Процес обслуговування є сукупністю операцій, які здійснюються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля. Послуги закладів ресторанного господарства мають відповідати вимогам безпеки і екологічності, цільовому призначенню і надаватися за умов, які відповідають вимогам діючих нормативних документів.Послуги харчування - це ті послуги, які виявляються в ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях громадського харчування громадянам, які використовують ці послуги виключно для особистих, сімейних, домашніх і інших потреб не повязаних з підприємницькою діяльністю. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї, максимум двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції, то підприємства харчування виконують три взаємоповязані функції: Послуга харчування ресторану це послуги з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного приготування з різних видів сировини, винно-горілчаних виробів та інших товарів.Залежно від якості надаваних послуг, рівня та умов обслуговування ресторани діляться на класи: Люкс, Вищий Перший. Послуга харчування закусочною є послугою з виготовлення, реалізації та споживання обмеженого асортименту страв нескладного приготування для швидкого обслуговування.(дивись додаток №1) Послуга харчування кафе є послугою з виготовлення і реалізації кулінарної продукції та покупних товарів в обмеженому асортименті, порівняно з підприємствами інших типів і в основному нескладного виготовлення, а також щодо створення умов для їх споживання на підприємстві.Послуги з організації споживання та обслуговування представлені досить широким спектром послуг, які включають в себе наступні види: Організацію та обслуговування урочистостей; Організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку; Організацію харчування та обслуговування механізаторів у період сільськогосподарських робіт; Послуги офіціанта з обслуговування вдома; Доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів на замовлення споживачів, у тому числі в банкетному виконанні; Доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів на замовлення і обслуговування споживачів на робочих місцях, вдома, в номерах готелів, на шляху прямування пасажирського транспорту; Бронювання місць і столиків в залі обєкта громадського харчування на певний час; Продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами; Послуги мийниці посуду на дому; Організацію раціонального, комплексного і дієтичного харчування. Обслуговування в ресторані складається з наступних елементів: зустріч та розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлень на виробництво, отримання і подача буфетної продукції, отримання і подача замовлених закусок, страв, напоїв, розрахунок з клієнтами. На підприємствах громадського харчування застосовуються такі методи обслуговування: Самообслуговування; Обслуговування офіціантами, барменами; Комбінований метод.

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. Види послуг і вимоги до них

1.1Послуги харчування і виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів

1.2Послуги з організації обслуговування споживачів та інформаційно - консультативних послуги

1.3Послуги з організації дозвілля та інші послуги

РОЗДІЛ 2. Сучасні концепції з організації обслуговування споживачів в ЗРГ

2.1 Класифікація ресторанів

2.2 Препартійні та етнічні ресторани

РОЗДІЛ 3. Тематичні ресторани і заходи

3.1Особливості обслуговування тематичних заходів

3.2Музичний супровід під час обслуговування в ЗРГ та інше дозвілля

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ДОДАТКИ послуга обслуговування ресторанний