Субпродукты являются дополнительным ресурсом белкового питания, их понятие и классификация. Характеристика некоторых, наиболее ценных субпродуктов и определение возможности их технологического использования. Пищевая ценность. Технология обработки.
1. Субпродукты: понятие и классификация 2. Технология обработки субпродуктов Заключение Библиографический список литературы Введение Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Актуальность данного исследования заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья для изготовления различных изделий. К понятию субпродукты относятся следующие продукты: [3] головы и их части, включая уши (с удаленным или не удаленным мозгом, щековиной или языком и их части. Голова отделяется от остальной части полутуши прямым отрубом параллельно черепу. Щековины, свиные пятачки и уши, а также прилегающая к голове мякоть, в частности, с тыльной стороны (включая баки), рассматриваются как часть головы. ноги (только нижняя их часть - отруб произведен в области запястно- пястневого или предплюсне - плюсневого сустава) хвосты сердце вымя печень почки сладкое мясо (вилочковая железа и поджелудочная железа) мозги язык легкие глотки толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы) селезенка большой сальник спинной мозг пригодная для еды кожа репродуктивные органы (матка, семенники, яичники) гипофиз щитовидная железа К понятию субпродукты не относятся: животный жир, представленный отдельно кишки, мочевые пузыри и желудки животных бескостное мясо переднего края (включая щековину) Субпродукты различают по виду убойного скота, его упитанности, термическому состоянию, строению и составу основных тканей, пищевой ценности.[7] В зависимости от вида животных, мясные субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи (козьи) и т.д. Наружными частями туши животных, составляющими третью группу субпродуктов, являются голова, ноги, уши, хвост.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
