Створення закладу громадського харчування у Ватутінському районі - Бизнес-план

«Створення закладу громадського харчування у Ватутінському районі»Києва взагалі; було ретельно вивчено стан громадського харчування в районі, розглядаючи ті підприємства, які вже надають свої послуги населенню, прийшли до висновку, що для більш поглибленого вивчення ринку послуг та виявлення потреби у них, доцільно провести певні маркетингові дослідження. На основі подальших розрахунків необхідної кількості місць у підприємствах громадського харчування було виявлено, що у районі нестача місць у підприємствах громадського харчування, тому будівництво комплексного підприємства у районі необхідно. Прибуток підприємства планується забезпечити за рахунок високої оборотності місць, продуктивності праці робітників, високої якості страв та виробів, швидкого та якісного обслуговування. впровадженні до будови комплексних підприємств громадського харчування для задоволення потреб різних верств населення цього району. Комплексне підприємство громадського харчування, до складу якого входить цех по виробництву хліба з лікувально-профілактичними властивостями передбачається побудувати у мікрорайоні №4 по вулиці Драйзера в місці сходження вулиць Бальзака, Ніколаєва та Драйзера. Тому вважаємо за доцільне побудувати в даному місці комплексне підприємство громадського харчування, до складу якого будуть обовязково входити: 1) підприємство з обслуговуванням дітей; 2) підприємства швидкого обслуговування, де є можливість похарчуватися, поспілкуватися службовцям, робітникам підприємств, молоді і всім бажаючим в районі.Головним підгрунтям життєдіяльності підприємства є попит на продукцію та послуги, що воно пропонує. У мікрорайоні за місцем побудови підприємства проживає 29,1 тис. чоловік: жінок - 12,68 тис чол., чоловіків - 11,22 тис. чол., дітей - 5,19 тис. чоловік. В анкетуванні загалом взяло участь 300 чоловік різних верств населення. Скільки Ви витрачаєте на послуги підприємств громадського харчування в місяць? Яким типам підприємств громадського харчування Ви надаєте перевагу?Вивчення мережі діючих підприємств громадського харчування встановило незначний вплив конкурентів в даному мікрорайоні, бо існуючі підприємства не повністю задовольняють потреби населення за асортиментом, обсягом послуг, що надаються, місцем розташування, відповідністю до санітарно-гігієнічних вимог та інше. Важливою проблемою будь якого підприємства громадського харчування є планування діяльності підприємства так, щоб було економічно-вигідно підприємцям, а споживачам - корисно, смачно та фінансово вигідно. Ці всі прийоми допоможуть зробити підприємство, що проектується, одним з найбільш успішних в даному районі. Вибираючи тип підприємства, місце його розташування, нам здається, що велику увагу слід приділити правильному вибору можливих джерел постачання, рівню взаємовідносин з підприємствами - постачальниками та іншими факторами. Для даного підприємства планується в склад постачальників включити підприємства, які можуть здійснювати безперебійне забезпечення сировиною, продуктами та товарами.Виробнича програма складається з розробки графіків завантаження залів, визначення асортименту страв і кулінарних виробів, їх кількості, меню тощо.Режим роботи залу Тривалість прийому їжі, t (хв) Оборотність місця за 1 годину, h Коефіцієнт завантаження залу, k Кількість споживачів, N, чоловік Оборотність місця за день розраховується за формулою: (1.3) де AN - сумарна кількість споживачів за день; (раз) визначення кількості страв з асортименту молочного бару, що реалізується за робочий день розраховується за формулою: (1.4) де N - кількість споживачів; Коктейлі міцні т.к.* Коктейль «Місячне сяйво» 150 49 2,30 112,70 т.к.* Коктейль «Шоколадний» 150 48 2,30 110,40 т.к.* - рецептури, взяті з інших збірників, на які планується скласти технолгічні крати Визначаємо кількість асортименту підприємства, що реалізується за робочий день: Гарячі закуски: n = 540?1,5 = 811 (порцій)Визначення кількості страв з асортименту пиріжкової, що реалізується за день: Борошняні вироби: n = 297?3,4 =1010 (порцій) Пиріжки печені із дріжджового тіста з фаршем мясним з цибулею 12 121 Пиріжки печені із дріжджового тіста з яблучним фаршем 12 121 Пиріжки смажені із дріжджового тіста з фаршем із свіжої капусти 13 131 Пиріжки смажені із дріжджового тіста з фаршем картопляним з цибулею 14 142Складаємо графік завантаження залу пиріжкової на 30 місць (табл.1.18).

Зміст

1. Виконавче резюме

2. Визначення обсягу попиту та можливостей ринку

3. Вплив конкурентів та інших зовнішніх факторів

4. План та стратегія маркетингу

5. Розрахунок необхідної кількості місць у підприємствах громадського харчування одного району

6. Визначення можливих типів підприємств для даного регіону

7. Виробнича програма визначених для даного регіону типів підприємств

7.1 Виробнича програма молочного бару на 40 місць

7.2 Виробнича програма кафе-закусочної «Гарячі закуски»

7.3 Виробнича програма пиріжкової на 30 місць

7.4 Виробнича програма котлетної на 30 місць

7.5 Виробнича програма мілко-роздрібної мережі (кіоску)

8. Основні економічні показники окремих типів підприємств громадського харчування

9. Висновки

1. Виконавче резюме