Проведення стратегічного проектного оцінювання проектних альтернатив з організації закладу здорового харчування, їх аналіз і обґрунтування доцільності. Розробка процесів управління проектом та оцінка їх практичної ефективності. Шляхи оптимізації проекту.
Вступ Гостинність ? одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства. Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку, за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Згідно класичному підходу, управління проектами розуміється як управління змінами. До основних змін, які створюють потенціал для застосування філософії управління проектами, відносяться: Зміна відносин власності: приватизація, акціонування і т.д.; бурхливий розвиток акціонерних форм господарювання в недержавному секторі економіки; Зміни ринку: формування відносного балансу пропозиції і платоспроможного попиту; Зміна і розвиток організаційних форм відповідно до вказаних змін відносин власності і ринку; Зміна виробничої системи: необхідність реструктуризації і створення принципово нової системи управління виробничим комплексом; Зміна методів і засобів управління. Отже, актуальність роботи є беззаперечною. В ході дослідження будуть вирішені наступні завдання: - визначення особливостей сучасного розвитку ресторанного бізнесу в Україні; - розкриття специфічних рис управління в галузі громадського харчування; - встановлення цілей та завдань управління проектом створення ресторану, визначення шляхів його реалізації; - розробка основних елементів управління проектом створення ресторану, визначення часових та ресурсних його параметрів; - визначення переліку та послідовності робіт та управлінських дій за проектом, що пропонується; встановлення взаємозв’язку між окремими стадіями реалізації проекту та їх складовими; - розрахунок бюджету проекту та витрат на реалізацію окремих завдань; - узагальнення результатів створення проекту та формулювання висновків про доцільність його реалізації з позицій економічної ефективності та керованості на базі проектного підходу. У дослідженні були використані наступні методи та прийоми: аналіз зовнішнього оточення, аналіз внутрішнього середовища, проведення поглибленого SWOT-аналізу, аналіз складових, орієнтовно-дослідницький аналіз, експертне оцінювання. Здійснення ініціації проектної діяльності, щодо популяризації здорового харчування здоровий харчування проектний заклад 1.1 Аналіз ринку та опис проектної області Українські споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум 4,5 млрд. доларів на рік. Тому актуальні на даний момент формати дешевих закладів (фаст-фуди, кафе, бари) можуть бути успішними тільки в тому випадку, якщо правильно підібрано приміщення, і орендна ставка дозволяє одержувати прибуток. Заміські заклади, як правило, створюються по одній і тій же схемі: ресторан (у одному приміщенні або окремі будиночки), готель на 15-25 номерів (у одній будівлі або котеджний формат), мангал (шашлик є неодмінним атрибутом відпочинку «на природі»), дитячий майданчик, іноді невеликий звіринець або басейн. В Одесі є прекрасний ресторанчик «АУ», в Києві в 3-ій лінії «Глобуса» - кафе «7Я» (тобто сімя), там же в «Глобусі», ресторан «ТАСЮХА». Існують декілька проблем, часткове вирішення яких можливе при впровадженні даного проекту. Відкриття ресторанну здорового харчування сімейного типу: Потребує реєстрації нової юридичної особи. Цільова аудиторія: дорослі та діти (віком приблизно від 2 років). Проведення PEST - та SWOT-аналізу PEST-аналіз (іноді позначають як STEP) - це маркетинговий інструмент, призначений для виявлення політичних (P - political), економічних (E - economic), соціальних (S - social) і технологічних (T - technological) аспектів зовнішнього середовища, які впливають на бізнес компанії. PEST-аналіз альтернативи проектної ідеї А Політичні фактори Вплив економіки Нормативно-правова база України Законопроекти Державне регулювання Торгова політика Економічна ситуація та тенденції її зміни Рівень інфляції Інвестиційний клімат Механізм оподаткування Ринок Платоспроможний попит Соціокультурні тенденції Технологічні інновації Демографічна ситуація Зміни у соціальному та трудовому законодавстві Структура доходів та витрат Ставлення споживачів Розвиток конкурентних технологій Зрілість технологій Зміна та адаптація нових технологій Відповідність державним міжнародним та іншим стандартам якості Таблиця 1.2. SWOT-аналіз альтернативи проектної ідеї А Сильні сторони Слабкі сторони Якість продукції Ціна послуг Швидкість реагування на зміну факторів зовнішнього середовища Велика цільова аудиторія Витрати на оренду Географія надання послуг Слабкий імідж Велика кількість конкурентів Можливості Небезпеки Співробітництво з іншими компаніями Створення системи контролю якості Створення мережі закладів Активність конкурентів Зміна попиту
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
