Аналіз стану ринку столових майонезів в Україні та в інших країнах. Ознайомлення із основними вимогами до маркування, пакування та зберігання продукції. Оцінка органолептичних та фізико-хімічних показників якості майонезів вітчизняного виробництва.
При низкой оригинальности работы "Структурно-асортиментна збалансованість ринку столових майонезів в Україні", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів КУРСОВА РОБОТА з курсу Товарознавство продовольчих товарів на тему: Структурно-асортиментна збалансованість ринку столових майонезів в Україні Виконала: студентка IV курсу 7-ї групи, ТЗФ денної форми навчання Герасимчук Г.Л. Науковий керівник: Тищенко Є.В. Київ 2010 Зміст Вступ 1. Характеристика асортименту столових майонезів, представлених на ринку України 3. Фактори формування якості столових майонезів 3.1 Сировина 3.2 Технологія виробництва 4. Вимоги до маркування, пакування та зберігання столових майонезі 5. Сам майонез - це харчовий продукт, що виготовлений на основі олій та являє собою високодисперсну жирову емульсію типу жир у воді. В його склад входять яєчні продукти. Крім того, в майонез вводять разом з олією незамінні полі ненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни та інші біологічно активні речовини. Майонез збуджує апетит та покращує травлення. Зараз в Україні та за кордоном на ринку представлений дуже широкий асортимент столових майонезів, тому споживач може спокійно вибрати на любий смак певний майонез, який буде його задовольняти як за якістю, так і за ціною. Український ринок майонезів представлений в більшості вітчизняними виробниками, частка імпорту на ньому складає декілька відсотків. Питання про ринок столових майонезів розкрито в першому розділі даної курсової роботи. Стан ринку столових майонезів в Україні та інших країнах В 2009 році виробництво столових майонезів в Україні збільшилось. Асортиментні ідеї вітчизняних майонезників формуються приблизно в одному напрямку: вироблення ніші майонезів середньої жирності та високої жирності. В 2010 році темпи росту виробництва майонезів в Україні не перевищили 10%. Майонезними лідерами в 2002 році були: ВАТ Волиньхолдінг, Львівський жирокомбінат, ЗАТ Марг - Вест (м. Донецьк), ВАТ Одеський масложиркомбінат, ЗАТ Харківський жировий комбінат. В 2002 році з’явилась нова категорія виробників білих соусів. Таблиця 1 Експорт майонезу (код за УКТ ЗЕД 2103909000) 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2009 р. тис.т тис. USD тис. т тис.USD тиc. т тис.USD тис.т тис. USD 0,14 129,1 1,365 969,2 1,693 1476 2,394 2526 Імпорт майонезів складав в 2009 році - 3,086 тис. т на 10355 тис. доларів США (в основному з Австрії, Німеччини, Нідерландів); в 2008 році - 1,865 тис. т на 5374 тис. доларів США; в 2007 році - 0,563 тис. т на 1519 тис. доларів США; в 2006 році імпортувалося 0,0662 тис. т майонезу на 1174 тис. доларів США. [13] Отже, в цілому, за словами експертів, вітчизняний ринок майонезної продукції наближається до насищення. Характеристика асортименту столових майонезів представлених на ринку України Асортимент столових майонезів на ринку України представлений різними торговими марками (Форес, Чумак, Олком, Услада, Торчин Продукт, Кама, Нива, Козацька, Авис, Ясен, Щедрий дар, Сонячна долина та ін.). На сьогодні найбільш калорійні білі соуси українського виробництва - 72% - ні: Європейський (ВАТ Волиньхолдінг), Королівський (Компанія Кама, м. Полтава), Провансаль Київський (АТ Київський маргариновий завод). До основної відноситься в першу чергу різні рослинні олії (в залежності від рецептури майонезу), яєчний порошок і сухе молоко. Безперервний спосіб в основному використовується на великих маргаринових заводах для виробництва майонезу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
