Структура работы хлебозавода "Заря" - Отчет по практике

Министерство образования и науки РФ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИООНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ2.8 Охрана труда на хлебозаводе ОАО «Каравай» 3.1 Должностная инструкция инженера - эколога 3.3 Характеристика очистных сооружений предприятия (системы очистки сточных вод; газообразных выбросов; обращения с отходами; способы утилизации отходов)Свою историю он ведет с основанной в 1897 г. макаронной фабрики на Лиговском проспекте, а все последующее его развитие в дореволюционный период неразрывно связано с деятельностью Общества потребителей при Путиловском заводе. В 1898 году правление общества принимает решение о строительстве VI отделения на участке площадью 1235 кв. саженей по адресу: Петергофское шоссе, 53/1 - на месте нынешнего расположения хлебозавода «Заря». Была осуществлена закладка центральной механической хлебопекарни, решение о начале строительства которой было принято несколькими месяцами ранее. После Октябрьской революции механическая хлебопекарня продолжает свое существование - сначала в составе кооператива завода «Красный путиловец», затем объединенного кооператива «Резинометалл» и, наконец, в составе ЛСГЮ с новым наименованием «Красная Заря». В годы Великой Отечественной войны и блокады хлебозавод «Красная заря», как и другие действующие хлебопекарные предприятия города, с целью экономичного расходования хлебных ресурсов переходит на выработку формовых сортов хлеба, дававших наиболее высокий выход продукции.ОАО «Каравай» имеет три хлебозавода. Все подразделения ОАО «Каравай» специализируются на выпуске хлебобулочной продукции, кондитерских изделий и блинной муки, работают по аналогичной технологии и имеют сходные структурные подразделения. · Цех производства хлеба · Цех производства батона · Цех производства сдобыОбщее руководство системой производственного контроля на предприятии осуществляет директор. Производственный контроль осуществляется как самостоятельно, так и во взаимодействии с природоохранными органами федерального и регионального уровней на условиях и в порядке, предусмотренном действующим законодательством, заключенными соглашениями, а также с привлечением заинтересованных учреждений и организаций. Директор ОАО «Каравай»: - осуществляет общее руководство по контролю за соблюдением экологической безопасности на опасном производственном объекте, принимает меры по созданию безопасных условий труда для работающих и обеспечение безопасной эксплуатации опасных производственных объектов.Вывоз и размещение отходов с территории предприятия осуществляется по договору № 13/01-10 от 01 января 2010 г. с лицензированной организацией ООО «Азимут Проект нормативов образования отходов и лимитов их размещения для ППЗ ОАО «Каравай» разработан лицензированной организацией ООО «Промэкология» в 2010 году Проект нормативов предельно допустимых выбросов в атмосферу для ППЗ ОАО «Каравай» разработан лицензированной организацией ООО «Промэкология» в 2010 году. В 1 квартале 2012 года были сданы в переработку отходы упаковочного картона незагрязненные и лом черных металлов несортированный. Такие отходы, как: ртутные лампы, люминесцентные ртутьсодержащие трубки отработанные и брак, масла индустриальные отработанные, масла компрессорные отработанные, отходы из жироотделителей, содержащие животные жировые продукты, абразивные круги отработанные, лом отработанных абразивных кругов, остатки и огарки стальных сварочных электродов, стружка черных металлов незагрязненная не образовывалась.Производственно-технологический процесс хлебобулочных изделий состоит из следующих стадий: подготовка сырья к пуску в производство, приготовление теста, формование, расстойка тестовых заготовок, выпечка изделий, охлаждение, упаковка, маркировка, хранение и реализация. Хлебобулочное производство включает в себя несколько поточно-механизированных линий по выработке хлеба ржано-пшеничного формового, изделий из пшеничной муки, батонов с замесом опары в тестомесильной машине непрерывного действия и брожением опары в бункерном агрегате. Схема производства хлеба формового хлеба состоит из следующих стадий: мука, вода, закваска в автоматическом режиме согласно рецептуре подаются в тестомесительную машину непрерывного действия, откуда поступает в бункер брожения закваски - агрегат системы Гатилина. Выброженная закваска и все сырье в соответствии с рецептурным количеством поступает на замес теста в тестомесительную машину непрерывного действия. На различных этапах основного технологического процесса образуются отходы, которые можно повторно использовать: упаковочная тара, отходы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, что подтверждено техническими условиями, согласованными в установленном порядке.Система водоснабжения предприятия состоит из 2 вводов с городского водовода.

Оглавление

1. Общие сведения и структура управления предприятием

1.1 История хлебозавода «Заря»

1.2 Организационная структура предприятия и его подразделений

1.3 Система управления предприятия. Порядок подготовки приказов и распоряжений, система контроля их исполнения

2. Производственная деятельность предприятия

2.1 Основные показатели деятельности предприятия (численность персонала, объем и ассортимент выпускаемой продукции и т.д)

2.2 Карта - схема предприятия с указанием основных и вспомогательных подразделений (а также санитарно- защитной зоны)

2.3 Технологическая схема производства хлебобулочных изделий предприятия с указанием возможных источников загрязнения компонентов окружающей среды

2.4 Описание системы водоснабжения и водоотведения предприятия

2.5 Описание системы энерго- и теплоснабжения предприятия