Рассмотрение азотсодержащих высокомолекулярных органических веществ со сложным составом и строением молекул. Характеристика основных физических и химических свойств белков. Определение их роли в организме. Исследование свойств и классификации ферментов.
Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь). Растения синтезируют белки (и их составные части а-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве. Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма.В структуре любого белка существует несколько степеней организации: Первичная структура белка - специфическая последовательность аминокислот в полипептидной цепи. Вторичная структура белка - способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы-NH-и карбонильной группы - СО-, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами).Белки имеют большую молекулярную массу (104-107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация). Денатурация - разрушение вторичной и третичной структуры белка. Качественные реакции на белок: биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки), ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки), выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.Имея различные функциональные группы и сложное строение макромолекулы, белки связывают и переносят с током крови многие соединения. Он снижает содержание сахара в крови, способствует синтезу гликогена в печени и мышцах, увеличивает образование жиров из углеводов, влияет на обмен фосфора, обогащает клетки калием. Вазопрессин - это октапептид циклического строения с боковой цепью: Регуляторную функцию выполняют и белки, содержащиеся в щитовидной железе - тиреоглобулины, молекулярная масса которых около 600000. При взаимодействии с этими белками фермент образует комплекс и теряет свою активность полностью или частично. Если белки классифицировать только по их функциям, то такую систематизацию нельзя было бы считать завершенной, так как новые исследования дают много фактов, позволяющих выделять новые группы белков с новыми функциями.
План
Оглавление
Введение
1. Структура белков
2. Физические свойства
3. Роль белков в организме
Литература
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
