История развития чайной продукции. Сырье и производство чая. Пищевая ценность чая. Характеристика основных товарных сортов чая и требования к их качеству. Анализ основных характеристик поставщиков черных байховых чаев в магазине минимаркете "Ёё".
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 История развития чайной продукции 1.2 Сырье и производство чая 1.3 Пищевая ценность чая 1.4 Классификация чая 1.5 Характеристика товарных сортов чая 1.6 Требования к качеству чая 1.7 Маркировка, упаковка и хранение чая 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Общая характеристика деятельности магазина минимаркета «Ёё» 2.2 Анализ основных характеристик поставщиков черных байховых чаев в магазине мимимаркете Ёё 2.3 Структура ассортимента чая в магазине минимаркете «Ёё» 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 3.1 Объект и методы исследования 3.2 Оценка качества по органолептическим показателям 3.3 Характеристика физико-химических показателей чая ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ Литература Введение Услада для глаз, Вобравший и солнце и ветер Цветок распустился средь листьев чудесного чая Лу Ю О появлении на земле чайного куста сложено немало преданий. Та-мо попробовал отвар из его глянцевитых листочков и убедился в целебной силе напитка - он отгонял сон, придавал бодрость и энергию. Кустик и отвар назвали одним словом - «ча», что означает «молодой листочек». Во всём мире, и в том числе в России, растёт интерес к чайной культуре, церемониям, потребитель лучше разбирается в чаях, становится более требовательным к их качеству. На смену безликой чашке чёрного чая, выпитой наспех, популярность у потребителей приобретают чайные церемонии, связанные с ними экзотические аксессуары, философия. Целью моей курсовой работы является изучение структуры ассортимента чая в магазине минимаркете «Ёё» находящийся по адресу г. Хабаровск, переулок минимаркета «Ёё», характеристика условий и сроков хранения чая, влияние технологии производства на качество черного байхового чаёв, характеристика пищевой ценности, физико-химических и органолептических показателей. 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 История развития чайной продукции Чай - один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Чаи в нашей стране выращивают в основном в Грузии (94,5-95% всего производства), Азербайджане (около 3,8%) и Краснодарском крае (около 1%). Производство зеленого чая Зеленый чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его фиксации, подсушки, выдержки, скручивания, разбивки комьев и сушки. I. Таблица 1.6.1 - Требования, предъявляемые к черному чаю Наименование показателей Характеристика сортов черного чая БУКЕТ ВЫСШИЙ ПЕРВЫЙ ВТОРОЙ ТРЕТИЙ АРОМАТ И ВКУС полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус нежный аромат, приятный с терпкостью вкус достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус недостаточно выраженные аромат и терпкость слабый аромат слабо-терпкий вкус НАСТОЙ яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ» Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ» Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». цвет разваренного листа однородный коричнево-красного цвета недостаточно однородный коричневый неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок внешний вид чая: - листовой - мелкий ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый - гранулированный - Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы По физико-химическим показателям чай должен соответствовать следующим нормам.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
