Стратегия продвижения ресторанного бизнеса в городе Севастополе - Дипломная работа

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Национальный исследовательский университет Выпускная квалификационная работа по направлению подготовки «Реклама и связи с общественностью».2 Особенности поведения потребителей в сфере ресторанного бизнеса СевастополяВ частности, для малого и среднего бизнеса предусмотрены финансовые субсидии от профильных фондов, льготное налогообложение и кредитование, специализированные обучающие программы по основам ведения бизнеса. В-третьих, рынок на полуострове характеризуется низким уровнем конкуренции, что дает возможность предпринимателям развивать свободные ниши и успешно выстраивать коммуникацию с потребителями. В рамках дипломной работы были взяты за основу фундаментальные труды в области маркетинга и коммуникаций (Филиппа Котлера, Теодора Левитта, Виктора Еремина), в которых сформирована теоретическая база, релевантная, в том числе, для HORECA (hotel, restaurant, cafe) в Крымском регионе. В них рассматриваются кейсы, связанные с отелями и ресторанами различных стран мира, анализируются экспертные мнения по проблемам коммуникации между бизнесом и потребителем, формируются рекомендации для рестораторов. Цель: разработать стратегию продвижения ресторанного бизнеса в городе Севастополе и адаптировать ее для индивидуального предприятия общественного питания.Изучение потребительского поведения и особенностей продвижения ресторанного бизнеса в городе Севастополе следует начать с анализа базовых теоретических положений в области маркетинга и коммуникаций.Согласно определению American marketing association (AMA) "маркетинг ориентирован на удовлетворение целей отдельных лиц или организаций по созданию, продвижению и реализации идеи". Однако стоит отметить, что в данном случае маркетинг показан как односторонний процесс, в котором отсутствует один ключевой элемент - потребитель. Поэтому обратимся к определению, предложенному профессором в сфере маркетинга Евгением Голубковым, создавшим понятие "социально-управленческого процесса", при котором все виды маркетинговой активности направлены, в первую очередь, на удовлетворение нужд и потребностей аудитории. Таким образом, мы можем говорить о маркетинге как о двусторонней взаимовыгодной коммуникации между продавцами и покупателями. Маркетинг неразрывно связан с рынком, поэтому состояние спроса влияет на маркетинговые задачи организации.Следует выделить три основных этапа по определению рыночных возможностей: проведение маркетинговых исследования и сбор информации, изучение маркетинговой среды, а также выявление особенностей потребителей. По динамике продаж, внутренним и внешним расходам, количеству посетителей и другим критериям есть возможность составить представление о том, на какой стадии развития находится организация и в каком направлении ей развиваться. Согласно матрице БКГ (Бостонская консалтинговая группа), разработанной Брюсом Хендерсеном, наибольших результатов маркетинговое исследование может принести "трудным детям" или "дойным коровам", так как в первом случае это позволит компании усилить свои позиции на рынке, а во втором - их не потерять. Возвращаясь к рынку Крыма, следует сказать, что выстраивание взаимоотношений с поставщиками - это ключевое направление, так как в результате ухода украинских предпринимателей стало необходимо искать новые возможности по сотрудничеству. Сопоставив маркетинговую информацию с микро-и макросредой, следует перейти к анализу ключевого звена, которое во многом определяет рыночные возможности компании - это потребитель.Вторым этапом в процессе управления маркетингом выступает выбор целевых сегментов рынка, в рамках которых бизнес сможет добиться наибольших успехов. Изначально выпуск нового продукта не предполагал необходимость в сегментировании: массовый маркетинг был ориентирован на максимально широкую аудиторию, а целью товарно-дифференцируемого маркетинга было предложение разнообразного ассортимента для потребителей. Впоследствии была разработана современная концепция "целевого маркетинга", которая предполагает три последовательных этапа: сегментирование, оценка степени привлекательности каждого из сегментов и разработка маркетинговых активностей для выбранных целевых сегментов. Проведя сегментирование по географическому, демографическому или психографическому принципу, следует определить, на каких категориях целевых групп нужно сконцентрировать внимание. В ситуации, когда ресурсы ограничены, чаще всего прибегают к концентрированному маркетингу, который нацелен на охват одного сегмента, а работа с другими целевыми группами не производится.После того как предприниматель имеет комплексное представление об особенностях рынка и целевой аудитории, следует приступать к разработке комплекса маркетинга по продвижению товара или услуги.

Содержание

Введение

Глава 1. Разработка маркетинговой стратегии для ресторанного бизнеса

1.1 Маркетинг: определение и ключевые характеристики

1.2 Анализ рыночных возможностей

1.3 Отбор целевых рынков

1.4 Разработка комплекса маркетинга

1.4.1 Реклама в традиционных медиа

1.4.2 Реклама в Интернете

1.4.3 Стимулирование сбыта

1.4.4 Директ-маркетинг

1.4.5 Public relations

1.5 Планирование и контроль

1.6 Ресторанный бизнес: определение и классификация

1.7 Структура ресторанного рынка

1.8 Маркетинг ресторанного бизнеса

Глава 2. Потребительское поведение севастопольцев и российских туристов в сфере ресторанного бизнеса

2.1 Описание исследования

2.1.1 Структуры вопросников