Стратегический анализ деятельности ресторана "Пушкин" - Курсовая работа

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Институт управления персоналом, социальных и бизнес-коммуникаций (ИУПСИБК) Кафедра управления международным бизнесом и индустрией туризмаСтратегия организации - это план действий, определяющий приоритеты стратегических задач, ресурсы и последовательность шагов по достижению стратегических целей. Она позволяет компании оставаться востребованной в самых сложных ситуациях, видеть перспективы рынка и отказываться от невыгодных условий, поэтому стратегия является важнейшей составляющей жизни каждой современной компании. Экономическая обстановка в современном мире требует от каждой организации своевременного и тщательного анализа работы с целью улучшения качества услуг. Тема данной работы чрезвычайно актуальна, поскольку в наше время очень важно заинтересовать, привлечь и удержать клиента, чтобы выжить на рынке с высокой конкуренцией. Ресторан предлагает своим клиентам лучшую в Москве старинную русскую кухню.Ресторан открыт ресторатором Андреем Деллосом в 1999 году. Его специализация заключается в блюдах традиционной русской кухни, приготовленным по старинным рецептам. Ресторан занимает помещения в здании, построенном на месте снесенного памятника архитектуры - городской усадьбы И. Н. Неоднократно ресторан награждался престижными профессиональными премиями, в том числе «Лучший ресторан», «Лучшая кухня», «За вклад в развитие отечественного туризма», а также «Ресторан-легенда» и другие.Анализ внешней среды организации включает: - комплексный анализ общего окружения (среда косвенного воздействия); Задача комплексного анализа общего окружения - выявить благоприятные и неблагоприятные факторы общего окружения для ресторана «Пушкин» В Таблице 1 и Таблице 2 рассмотрим результаты анализа общего окружения ресторана «Пушкин». Для обоснования направления стратегической деятельности ресторана проведем SWOT-анализ. Построение вспомогательной матрицы SWOT-анализа - выбор согласующихся и конфликтующих пар.Матрица систематизирует имеющуюся информацию о рынке и о товаре компании, помогает правильно выбрать направление развития бизнеса с учетом имеющихся ресурсов и возможностей предприятия. Игорь Ансофф в своей модели «товар-рынок» выделял 4 возможных стратегии роста бизнеса: 1. стратегия проникновения на рынок (market penetration strategy): означает, что рост будет происходить в направлении увеличения доли нынешнего товарного рынка. 2. стратегия развития рынка (market development strategy): означает, что компания будет расти за счет развития спроса на новых рынках. Факторы привлекательности отрасти Удельный вес фактора в общей оценке привлекательности рынка Оценка степени привлекательности рынка Расчетная оценка фактора Факторы привлекательности отрасти Удельный вес фактора в общей оценке привлекательности рынка Оценка степени привлекательности рынка Расчетная оценка фактораВ результате этого анализа определились благоприятные и неблагоприятные факторы общего окружения, а также сильные и слабые стороны ресторана, наиболее существенно влияющие на ее деятельность. Для выполнения задач, поставленных в работе, применялись такие инструменты стратегического менеджмента, как SWOT-анализ, матрица Ансоффа и матрица МАККИНЗИ. Данные, полученные в ходе анализа, позволили определиться с выбором наиболее эффективной стратегии для ресторана «Пушкин».

Содержание

Введение

1. Стратегический анализ объекта - ресторана «Пушкин»

1.1 Особенности функционирования объекта

1.2 Внешняя и внутреняя среда ресторана

1.3 Состояние стратегической деятельности ресторана «Пушкин»

1.4 Матрица Ансоффа - инструмент стратегии концентрированного роста

1.5 Проведение стратегического анализа делового портфеля ресторана «Пушкин» по методике МАККИНЗИ

Заключение

Список использованной литературы