Стратегические мероприятия повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания - Дипломная работа

2.4 Анализ трудовых ресурсов предприятия 2.6 Анализ основных экономических показателей деятельности предприятия Разработка мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятияДанное предприятие осуществляет деятельность по производству и доставке блюд японской и паназиатской кухни в Железногорске Красноярского края. Специфика деятельности предприятия общественного питания, сильное конкурентное давление рынка подобных услуг, жесткие условия хозяйствования в современной экономической ситуации в стране обуславливают особенную важность и значимость мероприятий по улучшению хозяйственной деятельности именно для ООО "Кулинарный дом". Предметом исследования являются организационные и технические мероприятия, позволяющие улучшить хозяйственную деятельность на предприятии. Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи: - произвести исследование рынка, разобраться в проблемах и перспективах развития рынка, а также проанализировать конкурентов; разработать мероприятия по улучшению хозяйственной деятельности предприятия;Во всем мире японская кухня считается синонимом здорового питания. В регионах России японская кухня на рынке питания начала появляться в 2001-2002 годах. Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. Рост интереса к японской кухне отчасти можно объяснить модой на здоровое питание. Стремление соответствовать новым веяниям моды заставило большую часть рестораторов привнести в свои рестораны и другие заведения хотя бы эффект присутствия японской кухни и культуры.В частности, растет спрос на блюда японской кухни, такие как суши и роллы. На вопрос "Как вы относитесь к японской кухне?" отвечали 252 человека. Из них 189 человек (75 %, большинство) - часто заказывают суши и очень любят их, 34 человека (13,5 %) - относятся нейтрально, а остальные 11,5 % - считают суши экзотикой и почти не заказывают. Ведь не каждому по карману посещать хотя бы несколько раз в месяц суши-бары или заказывать роллы на доставку, где порция суши в среднем обойдется в 200-300 рублей. В городе Железногорске потребители готовы заплатить за порцию в среднем 150-270 рублей.Специфичность бизнеса по производству и доставке японской кухни заключается в том, что ни в коем случае нельзя "сбрасывать со щитов" тех конкурентов, которые априори считаются неконкурентоспособными, или имеют слабую позицию в данной конкурентной среде. Увеличение количества компаний по производству японской кухни объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Компания ООО "Кулинарный дом" расположено по адресу г. В ООО "Кулинарный дом" имеются основное помещение, которое включает в себя кухню, администраторскую комнату, основной склад для продуктов, раздевалку для персонала, неосновной склад для хранения разного инвентаря. В то же время гости видят все, что происходит на кухне этой компании, так как кухня и администраторская разделяются только перегородкой.ООО "Кулинарный дом", работающая под брендом "Суши-Таун" - это компания производства и доставки японской и паназиатской кухни в городе Железногорске, Красноярского края. Как видно на рисунке 6, отражающем структуру выручки предприятия в 2011-2013 годах, основная доля выручки образована поступлениями от реализации произведенных пищевых изделий (около 98-99 %), причем основная масса из них приходится на суши, роллы и пиццу. Как видно из данных, представленных в таблице 5, основная доля материальных затрат приходится на материальные затраты (закупка основных компонентов суши: рыбы и морепродуктов, риса, нори, мяса, овощей и фруктов, топлива и упаковок, прочих материалов). В результате анализа показателей выработки на 1 работника, (объем выручки, приходящийся на 1 работника предприятия), можно отметить: в период с 2011 по 2012 год наблюдается снижение данного показателя с 1,2 миллионов рублей в год до 1,178 миллионов рублей, то есть на 1,9 %. Цель проведения анализа основных экономических показателей - дать правильную оценку экономического состояния ООО "Кулинарный дом": динамике его выручки, себестоимости реализованной продукции, стоимости ОПФ и эффективности их использования, производительности труда и динамике численности персонала, рентабельности продаж предприятия.Основные направления деятельности предприятия связаны с производством блюд японской кухни, в том числе роллов, горячих блюд, горячих закусок, пиццы, десертов, которые очень актуальны в наше время и имеют большую популярность в России и в других странах. Из данного анализа видно, что наиболее важный вид деятельности - это производство продукции, приготовленной в соответствии с технологическими картами, из свежих, правильно хранящихся продуктов, так как наблюдается увеличение объема выручки на конец периода.

Содержание

Введение

1. Отраслевые исследования рынка

1.1 Современное состояние рынка

1.2 Проблемы и перспективы развития рынка

1.3 Анализ конкурентов

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия