Столовая для обслуживания рабочих умственного труда при управлении Нижнетуринского ЛПУ МГ - Отчет по практике

Общественным питанием называется под отрасль (подсистема) торговли, специализирующаяся на производстве и реализации готовой к потреблению пищи и на обслуживании процесса потребления пищи населением. Общественное питание - та сфера деятельности, которая оказывает самое непосредственное влияние на формирование условий эффективного возрождения экономического потенциала страны. В настоящее время многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным (по дням недели) меню. Диетические столовые - (отделения) предоставляют нуждающимся в лечебном питании полный дневной рацион диетического питания или его часть. столовая потребитель питание экономикаОсновными целями создания ОАО «Газторг» является наиболее полное удовлетворение потребностей работников газовой отрасли в области торговли, общественного питания, производства товаров народного потребления, организации транспортных перевозок, а также другая деятельность, не запрещенная законодательством Российской Федерации, получение прибыли. В состав ОАО «Газторг» входит 47 столовых при предприятии. Объявления в данной газете, рассказы о компании, предлагаемых услугах, проводимых мероприятиях направлены на сотрудников данных предприятий, которые являются основными потребителями услуг ОАО «Газторг». В столовой ОАО «Газторг» на столах и кассе лежат буклеты, где можно узнать и увидеть примеры обслуживания, как в столовой, так и выездные обслуживания. Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы своего развития исходя из: - спроса на производимую продукцию и услуги общественного питания на предприятиях;Экономические показатели работы предприятия представлены в таблице 5. В течение 2011-2013гг. оборот по продукции собственного производства составляет 83,32% - 83% от общей величины товарооборота предприятия. Для предприятий торговли и общественного питания необходимо так же проводить анализ издержек производства и обращения. С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятий общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров). По данным таблицы 6, общая сумма издержек обращения увеличилась в 2013 г. в сравнении с 2012 г. на 1,3%, в 2011 году в сравнения с 2011 г - на 3,1%.Анализ организации коммерческой деятельности предприятия, позволил выявить существенный недостаток - недостаточное внимание уделяется инновационному развитию маркетинга предприятия, что влечет за собой серьезное торможение темпов развития как самого предприятия в целом, так и его инновационной деятельности в частности. Маркетинговая служба на предприятии является всего лишь структурным элементом который контролируют экономисты предприятия и не может вести спланированную самостоятельную деятельность. Конечно, реинжиниринг структуры предприятия необходимо проводить комплексно, реформируя все его службы и подразделения по инновационному типу развития. Но в данном случае, для предприятия, занимающегося оказанием услуг питания, можно использовать менее масштабную реструктуризацию. Для обес??чения инновационного пути развития предприятия отдел маркетинга будет иметь двойное значение: во-?ервых, посредством методов маркетинговых исследований, служба маркетинга будет поставлять в отдел проектирования инновационные идеи для новых схем обслуживания и т.д.; во-вторых, она будет проводником инновационного развития предприятия путем использования новшеств в маркетинговой деятельности.Услуги общественного питания служат не только для организации питания и проведения досуга населения, но и тесно связаны с его здоровьем и безопасностью. В основу организации питания рабочих на промышленных предприятиях положены следующие функции: работодатель обязан обеспечить работникам питание; отдельно определяются группы работников, для которых обязательно должно быть организовано лечебно-профилактическое питание. Производство работает без перерывов и выходных, и такого же графика должно придерживаться и предприятие общественного питания. В данном отчете по преддипломной практике ознакомился с работой предприятия ОАО ««Газторг»» и отдельно взятой столовой № 41 - которая, находится при управление Нижнетуринского ЛПУ МГ. Ознакомился с должностными инструкциями заведующего производством, изучил системы материальной ответственности, ознакомился с нормативной и технологической документацией, изучил порядок планирования на производстве, участвовал в составлении производственной программы.Таблица 2 - Фотография рабочего дня повара № п/п Наименование затрат рабочего времени Текущее время, часы и минуты Продолжительность, мин.