Статистическое исследование общественного питания (российский и региональный аспекты) - Курсовая работа

1. Теоретические основы развития общественного питания 1.1 Понятие, сущность общественного питания и его функции 1.2 Развитие питания в сфере услуг 2. Статистический анализ услуг общественного питания в РФ и Кемеровской области 2.1 Анализ услуг общественного питания в России 2.2 Анализ услуг общественного питания Кемеровской области Заключение Список использованной литературы Приложение Введение Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что если рассматривать перспективы развития рынка общественного питания, то можно увидеть, что данная сфера напрямую связана с доходами лиц, живущих в данном населенном пункте. Клиент - лицо, которое очень ценно для компаний, отвечающих за общественное питание, поскольку именно он является основной кормушкой и источником, дающим прибыль. Если сравнивать с прошлым годом, то сумма выросла более чем на 12 процентов. Рынок общественного питания в РФ на текущий день представляет собой смесь различных форматов и направлений, которые рассчитаны на самые разносторонние целевые аудитории потребителей. Теоретические основы развития общественного питания 1.1 Понятие, сущность общественного питания и его функции На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек. 20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания, где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с переходом столовых, ресторанов, кафе и закусочных на работу с полуфабрикатами. В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг. Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Такое представление в частности предложено в рамках атрибутивной теории продукта Т. Левитта, согласно которой родовой продукт определяется как базовые умения, свойства, характеристики и ресурсы необходимые для участия в рыночном процессе, и представлен в виде ядра окруженного тремя концентрическими кругами (кольцами). Следует отметить, что в настоящее время, хоть и сохранилась общая структура предприятий общественного питания по реализации трех выделенных функций (производство, реализация и предоставление условий для потребления и отдыха), происходит существенная перестройка самого процесса организации питания как по сокращенной схеме (производство и потребление), так и по развернутой (весь цикл, включая отдых). Таблица 1 - Динамика сетизации предприятий общественного питания Тип компании 2012 год 2013 год 2014 год Сетевая 42 48 56 Несетевая 69 72 84 На рисунке 1 представлен рынок общественного питания России.