Становлення та розвиток кондитерської промисловості України (друга половина ХІХ – 30-ті роки ХХ ст.) - Автореферат

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту УкраїниАвтореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата історичних наук Науковий керівник: кандидат історичних наук, доцент Левицька Надія Миколаївна, Національний університет харчових технологій, доцент кафедри українознавства Кураса НАН України, провідний науковий співробітник відділу політичної та соціальної історії кандидат історичних наук, доцент Захист відбудеться "28" січня 2011 р. о 13.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 27.053.01 у ДВНЗ «Переяслав-Хмельницький державний педагогічний університет імені Григорія Сковороди» (08401, Київська обл., м.Процес становлення та розвитку кондитерської промисловості України є частиною історії однієї з провідних галузей економіки - харчової індустрії, проблеми і перспективи якої набувають все більшого значення у сучасному світі. На жаль, дослідження історії кондитерської галузі відзначається нестачею або навіть відсутністю розробок наріжних питань: періодизації, характеристики та соціально-економічного змісту основних етапів її розвитку, регіональної специфіки виробництва, переосмислення ідеологічної складової праць радянського періоду, критичної оцінки наведеного фактологічного матеріалу. Вивчення проблематики кондитерської промисловості за історичними джерелами другої половини ХІХ - 30-х років ХХ ст. дозволяє відкрити нові аспекти соціально-економічного розвитку України цього часу, встановити обєктивну картину матеріального становища різних верств населення на перехідних етапах української історії і є актуальним завданням сучасних досліджень. Мета дослідження полягає у комплексному дослідженні та висвітленні процесу становлення та розвитку кондитерської промисловості України в другій половині ХІХ-30-х роках ХХ ст., її проблем та специфіки, визначенні її ролі у соціально-економічному розвитку суспільства. 5) виявити особливості відбудови кондитерської промисловості за часів НЕПУ, розглянути питання технічного оснащення та підготовки кадрів в період індустріалізації 30-х років ХХ ст., проаналізувати процес утворення мережі спеціалізованих ВНЗ, оцінити значення наукового підходу до виробничих процесів кондитерської галузі;У першому розділі «Історіографія, джерельна база та теоретико-методологічні основи дослідження» проаналізовано стан наукової розробки теми, джерельну базу дослідження, теоретико-методологічні основи. У підрозділі 1.1 «Історіографія проблеми» звернено увагу на те, що історія вивчення проблематики, становлення та розвитку кондитерської промисловості України має свою специфіку. Перші роботи, в яких кондитерська промисловість виступає обєктом наукового дослідження (проте лише в контексті загального розвитку харчової промисловості), зявляються наприкінці 20-х на початку 30-х років ХХ ст. Серед праць кінця 20-х 30-х років, присвячених загальним проблемам історії промисловості Росії і України зокрема, привертає увагу праця І.М. Фрішмана , «Развитие и становление кондитерской промышленности СССР», висвітлює історію галузі більше в економічному аспекті, однак дослідника все ж можна вважати одним з першопочатківців історії кондитерської галузі взагалі.Декілька праць, присвячених кондитерській справі радянського періоду, визначаються застосуванням ідеологічних шаблонів, з наголошенням на недоліки і замовчуванням позитивних рис у розвитку української кондитерської галузі другої половини ХІХ ст., нехтуванням багатьох талановитих постатей, видатних досягнень та успіхів українських фабрик на міжнародному рівні. Не було приділено уваги періодизації розвитку кондитерської галузі, виділенню окремих етапів її становлення. З метою ґрунтовного та комплексного дослідження тематики дисертації було опрацьоване широке коло історичних джерел, значна частина яких не була задіяна в історичній літературі, і вперше введена до наукового обігу. У мануфактурному періоді можна виділити такі специфічні риси: вузькі ринки збуту; широкий асортимент, але при малих обсягах виробництва; примітивні, «домашні» схеми виробництва продукції; мінімальна кількість спеціалізованого обладнання, що приводиться в дію від руки; розміщення мануфактур на невеличкій найманій площі чи в будинку власника; відсутність кондитерської галузі в офіційному переліку промислових підприємств; відсутність державного контролю за санітарним рівнем підприємств; виконання частини роботи працівниками мануфактур на дому. Переходячи до питання технічної забезпеченості, треба зазначити, що у мануфактурно-фабричній стадії навіть на великих фабриках була значна частка ручної праці.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ