Требования к столовому белью, его влияние на эстетический вид стола: скатерти, салфетки. Функциональные характеристики столовой посуды: фарфоровая, фаянсовая, металлическая, керамическая. Приборы для приема и раскладывания блюд, условия их использования.
Стандарты ведения ресторанного хозяйстваЭстетичный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, рушников, полотенец. Под скатерть рекомендуется подложить фланель, сукно или какую-то другую мягкую ткань - тогда скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Для банкетов «а ля фуршет» наряду со скатертью широко применяют так называемые «юбки» - ткань, покрывающую столы от столешницы почти до самого пола. Салфетки изготавливают, из той же ткани, что и скатерти. Но так как званые вечера порой продолжались до утра, гости отказывались приносить свои салфетки, зная что могут попросту потерять или забыть их.Посуда из фарфора отличается легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью. Каждый вид этой посуды имеет свое назначение: • тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) - для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам; • тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) - для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов; Из деревянной посуды для сервировки стола можно использовать: хлебницы; соусники; приборы для специй; тарелки и блюда для закусок; кружки для напитков: бокалы; ложки. Например, холодные закуски, десерт и фрукты подают в деревянной посуде, а горячие блюда и напитки - в керамической, Горячие закуски готовят и подают в керамических горшочках, первые блюда также желательно готовить в горшочках.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
