Етапи формування споживних властивостей шоколаду. Рекомендації щодо його придбання і споживання. Товарознавча оцінка якості шоколадної плитки. Пріоритетність вподобань українських споживачів. Тенденції експорту шоколадної плитки за останні роки.
Аннотация к работе
Тому дослідження ринку, етапів формування споживних властивостей, вимог до якості та факторів, що впливають на споживні властивості шоколадної плитки є дуже важливим. Шоколад - продукт, який протягом свого існування пережив трансформацію від гіркого ритуального напою до вишуканого десерту. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад, проте відомо, що і Майя, і Ацтеки робили з какао-бобів особливий напій - ксокоатль. Провідні лікарі 17-18 століть прописували своїм багатим пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб і ліки від багатьох хвороб. Шоколад зазвичай прописували дітям і чоловікам, додаючи в напій молоко, вино, спеції, і навіть пиво.Залежно від способу випуску шоколад буває плитковим, фігурним і в порошку; за складом - без начинки і з начинкою, без добавок і з добавками, за складом і способом обробки шоколадної маси - звичайний і десертний. Шоколад звичайний з добавками виробляють у широкому асортименті, в тому числі з сухим молоком з обмеженим вмістом какао тертого (6,9 %) і високим сухого молока (32 %) - шоколад Місячний, а також Білосніжка, до рецептури якого входить 10 % какао тертого і 33 % сухого знежиреного молока. Середній вміст какао тертого в шоколаді Вершковий (22 %), Південний (22,7 %) і Дюймовочка (25,6 %), дуже високий - у шоколаді Особливий (46,6 %), де мало сухого молока (9,3 %). З обмеженим вмістом какао тертого виробляють шоколад Лотос - 14,5 % і Чайка - 15 %, середнім - шоколад Веселі хлопята - 20 %, Казки Пушкіна, Байки Крилова і Театральний - 22 %, Новинка - 23 %. На сухому молоці і каві натуральній виготовляють шоколад Попелюшка, фундуку смаженому тертому шоколад Ведмедик - 20 % і Сьоме небо - 8,7 %.По закінченні досліду мною була побудована діаграма у відповідності з результатами досліджень трьох різних видів шоколадної плитки: Порівняння маркування шоколадних плиток Загальна, власна (за наявності) назва, склад напівфабрикату у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок Чорний шоколад з лісовими горіхами, «Корона» Склад: какао терте, цукор, фундук жарений, какао-порошок, молочний жир, какао-масло, ванілін, емульгатор (лецитин соєвий, Е476) Екстрамолочний шоколад з лісовими горіхами, «Classic» Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао-масло, фундук смажений, терте какао, молочний жир, емульгатор лецитин Е322, ванілін Кінцева дата споживання «Вжити до» чи дата виробництва та строку придатності Дата виготовлення 24. 12. 2013р. при t 180С - не більше 12 місяців з дати виготовлення Дата виготовлення 15. 10. 2014р. при t 180С - не більше 7 місяців з дати виготовлення Шоколад підвищує розумову активність дітей - такого висновку дійшли українські фахівці після експериментів у одній із шкіл.
План
План
Вступ
1. Стан ринку шоколаду в Україні
2. Класифікація та вимоги до якості шоколаду
3. Етапи формування споживних властивостей шоколаду
4. Товарознавча оцінка якості шоколадної плитки
5. Рекомендації щодо придбання і споживання шоколаду