Етапи формування споживних властивостей шоколаду. Рекомендації щодо його придбання і споживання. Товарознавча оцінка якості шоколадної плитки. Пріоритетність вподобань українських споживачів. Тенденції експорту шоколадної плитки за останні роки.
Тому дослідження ринку, етапів формування споживних властивостей, вимог до якості та факторів, що впливають на споживні властивості шоколадної плитки є дуже важливим. Шоколад - продукт, який протягом свого існування пережив трансформацію від гіркого ритуального напою до вишуканого десерту. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад, проте відомо, що і Майя, і Ацтеки робили з какао-бобів особливий напій - ксокоатль. Провідні лікарі 17-18 століть прописували своїм багатим пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб і ліки від багатьох хвороб. Шоколад зазвичай прописували дітям і чоловікам, додаючи в напій молоко, вино, спеції, і навіть пиво.Залежно від способу випуску шоколад буває плитковим, фігурним і в порошку; за складом - без начинки і з начинкою, без добавок і з добавками, за складом і способом обробки шоколадної маси - звичайний і десертний. Шоколад звичайний з добавками виробляють у широкому асортименті, в тому числі з сухим молоком з обмеженим вмістом какао тертого (6,9 %) і високим сухого молока (32 %) - шоколад Місячний, а також Білосніжка, до рецептури якого входить 10 % какао тертого і 33 % сухого знежиреного молока. Середній вміст какао тертого в шоколаді Вершковий (22 %), Південний (22,7 %) і Дюймовочка (25,6 %), дуже високий - у шоколаді Особливий (46,6 %), де мало сухого молока (9,3 %). З обмеженим вмістом какао тертого виробляють шоколад Лотос - 14,5 % і Чайка - 15 %, середнім - шоколад Веселі хлопята - 20 %, Казки Пушкіна, Байки Крилова і Театральний - 22 %, Новинка - 23 %. На сухому молоці і каві натуральній виготовляють шоколад Попелюшка, фундуку смаженому тертому шоколад Ведмедик - 20 % і Сьоме небо - 8,7 %.По закінченні досліду мною була побудована діаграма у відповідності з результатами досліджень трьох різних видів шоколадної плитки: Порівняння маркування шоколадних плиток Загальна, власна (за наявності) назва, склад напівфабрикату у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок Чорний шоколад з лісовими горіхами, «Корона» Склад: какао терте, цукор, фундук жарений, какао-порошок, молочний жир, какао-масло, ванілін, емульгатор (лецитин соєвий, Е476) Екстрамолочний шоколад з лісовими горіхами, «Classic» Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао-масло, фундук смажений, терте какао, молочний жир, емульгатор лецитин Е322, ванілін Кінцева дата споживання «Вжити до» чи дата виробництва та строку придатності Дата виготовлення 24. 12. 2013р. при t 180С - не більше 12 місяців з дати виготовлення Дата виготовлення 15. 10. 2014р. при t 180С - не більше 7 місяців з дати виготовлення Шоколад підвищує розумову активність дітей - такого висновку дійшли українські фахівці після експериментів у одній із шкіл.
План
План
Вступ
1. Стан ринку шоколаду в Україні
2. Класифікація та вимоги до якості шоколаду
3. Етапи формування споживних властивостей шоколаду
4. Товарознавча оцінка якості шоколадної плитки
5. Рекомендації щодо придбання і споживання шоколаду
Висновки і пропозиції
Список літератури шоколад плитка споживач
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы