Анализ степени влияния условий хранения (освещения) на сохранности качества масла подсолнечного нерафинированного: требования к качеству, его показатели и методики исследования; химический состав, пищевая ценность, классификация растительного масла.
При низкой оригинальности работы "Сравнительный анализ изменения качества образцов в процессе хранения", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Требования безопасности перед началом работ Требования безопасности во время работ Требования безопасности в аварийных ситуацияхЗаметим, что рекомендуемая норма рационального потребления растительного масла - 13,5 кг на душу населения в год. Повлияла также и более низкая по сравнению с другими жирами цена на растительное масло. В Великобритании этот показатель составляет 18, в США и Нидерландах - 25 кг на душу населения в год, что в значительной степени объясняется большей долей овощей в рационе питания населения, а также низким потреблением животного масла. Так, в объемах потребления растительного масла она составляет около 40%, по маргариновой продукции - почти две трети. Впервые за время существования масложировой промышленности в России выработано 1,5 млн. т растительного масла, т. е. более 10 кг на душу населения.По химическому составу жиры представляют собой смеси различных триглицеридов. Кислоты с нечетным числом углеродных атомов встречаются в некоторых жирах в незначительном количестве. Эти кислоты, за исключением каприновой, при комнатной температуре жидкие, придают жиру характерные запах и вкус. Они содержатся в молочном и бараньем жирах, а также в некоторых твердых растительных маслах. Жиры, содержащие преимущественно ненасыщенные и низкомолекулярные кислоты, имеют жидкую или мазеобразную консистенцию, они лучше усваиваются организмом.В зависимости от используемого сырья, выделяют следующие видырастительных масел: подсолнечное масло, хлопковое масло, соевое масло, арахисовое масло, горчичное масло, рапсовое масло, кукурузное масло, кокосовое масло, масло какао, пальмовое масло, пальмоядровое масло, тунговое масло, маковое масло, льняное масло, миндальное масло, конопляное масло. Соевое масло вырабатывают гидратированное первого, второго сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное. Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированное, гидратированное первого сорта - прессовое. В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, это масло отличается также высоким содержанием токоферолов. Согласно международной классификации марочным оливковым маслом является масло, полученное холодным прессованием; в его названии присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin», что в переводе с английского означает «девственное».Сырьем для получения подсолнечного масла служит подсолнечник. В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (содержание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупноплодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 и др.) и зарубежной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.). В околоплоднике современных сортов подсолнечника между склеренхимой и пробковой тканью находится панцирный слой, благодаря чему семянки не повреждаются подсолнечниковой огневкой. Впервые о производстве масла из подсолнечника в Европе задумались англичане, существует английский патент 1716 года, описывающий этот процесс. В конце XIX века эмигранты из России завезли культуру производства подсолнечника и подсолнечного масла назад в США и Канаду.Масло подсолнечное нерафинированное вырабатывается в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия (введен в действие с 1.01.2007), где определяются разновидности масла по марке, сорту, указывается код ОКП, дается характеристика по органолептическим, физико-химическим показателям, прописываются нормы для масла различных сортов (рафинированного, гидратированного, нерафинированного), определяются требования к сырью, к упаковке, маркировке, розливу, указанные в таблицах №7, 8, 9. Запах и вкус Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи Свойственные подсолнечному маслу. Цветное число, мг йода, не более Кислотное число, мг КОН/г, не более Массовая доля нежировых примесей,% Массовая доля фосфорсодержащих в-в, %, не более: В пересчете на стеароолеолецитин В пересчете на Р2О5 Массовая доля влаги и летучих в-в, % Температура вспышки экстракционного масла, ОС, не ниже Степень прозрачности, фем, не более Перекисное число ммоль активного кислорода/кг, не более 15 1,5 0,05 0,40 0,035 0,20 225 40 10 25 2,25 0,40 0,60 0,053 0,20 225 40 10 65 6,0 0,20 0,80 0,070 0,30 225 - Масло считается недоброкачественным, если в нем обнаружены дефекты вкуса и запаха: - затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья;Бутылки с подсолнечным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием.
