Общая характеристика питьевого пастеризованного молока, его химический состав и оценка пищевой ценности. Ассортимент и виды молока, требования к качеству используемого сырья и этапы технологического процесса изготовления продукта. Дефекты и пороки.
При низкой оригинальности работы "Сравнительная товароведная оценка качества питьевого пастеризованного молока, выпускаемого различными производителями", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
пастеризованный молоко пищевой технологический Молоко - единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Голубев В.Н. [3], указывал на три основных свойства молока как пищевого продукта: легкая усвояемость, способность к возбуждению пищеварительного канала и лучшее усвоение азота молока по сравнению с азотом других продуктов. Перевариваемость молока и молочных продукты колеблется от 95 до 98%. В молоке содержатся все жизненно необходимые для нормального развития человеческого организма вещества: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли и вода, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, пигменты. Цель курсовой работы - сравнительная товароведная оценка качества питьевого пастеризованного молока, выпускаемого различными производителями. Провести исследования питьевого пастеризованного молока на соответствие требованиям ГОСТ Р 52090-2003 [9] по органолептическим и физико - химическим показателям 2. Провести сравнительный анализ по качеству исследуемых образцов 1. Пастеризованное молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности. Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже - кобылы, козы, овечье и оленье. 1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность питьевого пастеризованного молока По данным Барабанщикова Н.В. [1], молоко состоит из воды около 88% и сухого остатка - 12%. Глобулин - так же относится к простым белкам содержится в молоке в количестве 0,1%.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
