Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов - Курсовая работа

3 1 Обзор литературы 1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов 1.2 Органолептические показатели качества тропических плодов и методы их оценки 1.3 Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов 2 Практическая часть 2.1 Анализ потребительского рынка и экспертиза тропических плодов 2.2 Экспертиза тропических плодов в торговом предприятии 3 Экспериментальная часть 3.1 Цель работы, объекты и методы исследования 3.2 Выделение объединенной пробы тропических плодов и определение хозяйственно-ботанических сортов объединенной пробы плодов 3.3 Определение физико-химических показателей качества тропических плодов в соответствии с требованиями стандарта 3.4 Определение интегрального показателя конкурентоспособности тропических плодов 3.5 Анализ информации о тропических плодах для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2000 Список литературы Введение В структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Отечественное производство фруктов удовлетворяет потребность населения в них менее чем на 30 %. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Крупнейшими импортерами тропических фруктов на российский рынок являются следующие: питерская группа JFC (около 35 % всех ввозимых на территорию РФ тропических плодов и, в частности, около 60 % бананов), компания Sorns (второй по объему импортер фруктов в Россию), недавно вышедшая на рынок компания Опти-Фуд и множество мелких компаний, чья доля на рынке очень мала по сравнению с вышеперечисленными. 1 Обзор литературы 1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов Бананы Стандарты, применяемые в международной торговле, распространяются только на зеленые бананы. Применяются как национальные, межгосударственные (ЕС), так и фирменные стандарты. Нормы качества для бананов определены решением комиссии стран Европейского Союза ЕС от 16 сентября 1994 г. № 2257/94. В соответствии со стандартом бананы делятся на три товарных класса: - «Экстра» (бананы высшего качества с типичными признаками сорта и/или торгового вида; пальцы без дефектов, исключая незначительные поверхностные повреждения кожуры общей площадью не более 1 см2, не влияющие на общий вид, качество, консистенцию мякоти в упаковке); - класс I (бананы хорошего качества с типичными признаками сорта и/или торгового вида; допускаются незначительные дефекты формы и кожуры общей площадью не более 2 см2, не влияющие на внешний вид, качество кисти в упаковке и не затрагивающие мякоти плода); - класс II (бананы, которые нельзя отнести к более высоким классам, но которые соответствуют определенному выше обязательному качеству; допускаются незначительные дефекты формы и кожуры общей площадью не более 4 см2, не затрагивающие мякоти плода). Фирмы-производители маркируют плоды в кистях одной-двумя бумажными этикетками с указанием торговой марки или название фирмы. Это ведет к распаду кисти на отдельные пальцы, что не только ухудшает товарный вид плодов, но и сокращает сроки транспортировки и хранения бананов. Манго. Форма и окраска плодов высшего сорта должны быть типичными для помологического сорта; плоды без дефектов, за исключением крайне незначительных, не влияющих на их товарный вид, качество и сохранность. В настоящее время к числу наиболее надежных критериев спелости относится подъем плечиков над плодоножкой, плотность мякоти, измеряемую пенетрометром, градус Брикса и специфическую массу плодов. Согласно первой, бананы делятся на столовые (Кавендиш, Гро Мишель, Лакатан), десертные (Яблочный банан, Ледис фингерс, Красный) и овощные, или мучнистые, сорта (Французский плантейн, Рогатый плантейн, Абиссинский банан).