Сравнительная характеристика качества виноградных вин разных производителей - Курсовая работа

Вином называют продукт, полученный путем спиртового брожения виноградного сусла или мезги. Вино пьют бедные и бездомные, но его можно видеть на столе у богатых и могущественных. Виноделие - древнейшее производство, основанное на использовании жизнедеятельности дрожжей. В Древнем Египте до того как были построены пирамиды, уже готовили около десяти сортов белого и красного вина. В истории возделывания винограда и производства вина были периоды упадка и расцвета. Одним из факторов, отрицательно влияющих на развитие виноградарства и виноделия, является чрезмерное потребление крепких алкогольных напитков в странах Северной Европы, Канады, США, России, а также в большинстве республик бывшего СССР. В то же время в районах высокой винодельческой культуры (Франция, Италия, Испания) этой проблемы практически не существует. Это негативно отразилось на качестве и объемах выпуска винодельческой продукции. Сейчас объем винного рынка составляет более 850 млн. литров в натуральном выражении и 3 млдр. евро - в стоимостном. Классификация виноградных вин 1.1 Классификация в России В соответствии со стандартом (ГОСТ Р 52523-2006) используются термины: вино столовое, вино географического наименования с соответствующими определениями. Столовым вином определяется вино с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15,0%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла. Допускается в неблагоприятные для созревания винограда годы в установленном порядке повышение объемной доли этилового спирта в вине, кроме вина географического наименования, не более чем на 2,0% путем добавления сахара-песка, рафинированного сахарного песка, концентрированного виноградного сусла или ректификованного концентрированного виноградного сусла в дробленые ягоды свежего винограда или виноградное сусло. Столовые вина подразделяются на следующие виды: 1) сухое столовое вино; 2) полусухое столовое вино; 3) полусладкое столовое вино; 4) сладкое столовое вино. Сухие столовые вина - столовые вина, при изготовлении которых спиртовое брожение целых или дробленых ягод винограда или свежего виноградного сусла прекращено в результате полного сбраживания содержащегося в винограде или сусле сахара. Полусухие, полусладкие и сладкие столовые вина - столовые вина, при изготовлении которых спиртовое брожение целых или дробленых ягод винограда или свежего виноградного сусла прекращено при достижении требуемой массовой концентрации сахаров или путем смешивания сухого столового виноматериала с концентрированным, ректификованным концентрированным или сульфитированным виноградным суслом. Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих винах должна составлять не более 4,0 г/куб. дм, полусухих - более 4,0 и менее 18,0 г/куб.дм, полусладких - не менее 18,0 и менее 45,0 г/куб. дм, сладких - не менее 45,0 г/куб. дм. Столовое вино сортовое - столовое вино, при изготовлении которого содержание одного сорта винограда составило более 85 процентов от общего объема винограда, использованного для изготовления столового вина. Столовое вино географического наименования - столовое вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающихся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства. Вина географического наименования готовят только прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров. Ароматизированное вино это продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло, свежеспиртованное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и другие сахаросодержащие продукты. Горькое ароматизированное вино - ароматизированное вино, имеющее характерные горькие ароматические и вкусовые свойства. В основу классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия».) По технологии получения игристые вина подразделяют на: - Игристые вина без присвоения наименования; - Игристые вина с присвоением наименования; - Жемчужные вина. Высококачественные вина, произведенные в установленном месте имеют наименование по происхождению (АОС), а через пять лет стабильного качества приобретают право называться винами контролируемых наименований по происхождению (AOCG). Основным классификационным признаком ита