Сравнительная характеристика и исследование потребительских предпочтений маргариновой продукции разных товаропроизводителей, реализуемых в г. Орле - Курсовая работа

1. Обзор литературы 1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления маргарина 1.2 Факторы, формирующие ассортимент маргариновой продукции 1.3 Потребительские свойства маргарина 1.4 Условия и режимы хранения маргарина 1.5 Способы и виды упаковки маргарина 1.6 Дефекты и основные виды порчи маргарина 1.7 Виды, способы и средства фальсификации маргарина 1.8 Российские и международные документы, регламентирующие качество и безопасность маргарина 2. Практическая часть 2.1 Изучение показателей качества маргарина 2.1.1 Анализ органолептических показателей качества маргарина 2.1.2 Изучение физико-химических показателей качества маргарина. 2.1.3 Изучение показателей безопасности 2.2 Анализ ассортимента маргарина 2.2.1 Показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента маргарина 2.2.2 Структура ассортимента маргарина в натуральном и денежном выражении 2.3 Товарные потери маргарина 2.4 Порядок списания количественных и качественных потерь маргарина 2.5 Меры по предупреждению и снижению потерь маргарина 2.6 Анализ штрихового кодирования маргарина 2.7 Анализ информации, содержащейся на упаковке маргарина 2.8 Расчет интегрального показателя конкурентоспособности маргарина 3. Экспериментальная часть 3.1 Объекты и методы исследования 3.2 Химический состав и пищевая ценность маргарина 3.3 Удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах маргарина 3.4 Анализ пищевой ценности маргарина Заключение Список используемых источников Приложения Введение Маргарин - пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. Маргарин был изобретен в 1869 году французским химиком Ипполитом Меж Мурье. Он предложил эмульгировать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из желудка коровы. Маргарин может вырабатываться как масложировой продукт столового, кулинарного или хлебопекарного назначения, сходный со сливочным маслом по целям использования, по отличающийся от него по составу и возможности его изменения в зависимости от назначения. Маргарин был разработан как первый заменитель масла, выгодный экономически и позволяющий решить проблемы дефицита пищевых продуктом. Сегодня в мире производится более 10 различных видов маргарина, включая столовый, взбитый, мягкий, жидкий, диетический, спред, маргарин, не содержащий трансизомеры жирных кислот, не содержащий жиры, предназначенный для общественного питания, для выпечки и специального назначения. Все эти виды маргарина могут быть упакованы различным образом, с использованием разнообразных упаковочных материалов. Виды, способы и средства фальсификации маргарина. изучить Российские и международные документы, регламентирующие качество и безопасность маргарина. изучить показателей качества маргарина. изучить органолептические показатели качества маргарина. изучить физико-химические показатели качества маргарина. изучить показатели безопасности. изучить анализ ассортимента маргарина. рассчитать показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента маргарина. изучить структуру ассортимента маргарина в натуральном и денежном выражениях. изучить товарные потери маргарина. маргарин ассортимент потребительское свойство изучить порядок списания количественных и качественных потерь маргарина. изучить меры по предупреждению и снижению потерь маргарина. произвести анализ штрихового кодирования маргарина. произвести анализ информации, содержащейся на упаковке маргарина. изучить объекты и методы исследования. изучить химический состав и пищевая ценность маргарина. изучить удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах маргарина. изучить пищевую и биологическую ценности маргарина. рассчитать интегральный показатель конкурентоспособности маргарина. 1. Более 70% производимой в России маргариновой продукции приходится на столовые маргарины (рис.1). Несомненным лидером среди скупщиков стал холдинг Солнечные продукты (ТМ Жар-печка, Мария, Маслена, Просто Мария, Россиянка, Шеф-повар), который сначала приобрел ОАО Новосибирский жировой комбинат, а потом стал акционером ОАО Московский жировой комбинат и получил в управление ОАО Армавирский МЖК. В 2011 г. в России было произведено 280 тыс. тонн маргаринов для использования в различных отраслях пищевой промышленности и 398 тыс. тонн жиров специального назначения, в том числе 281 тыс. тонн заменителей молочного жира, 27 тыс. тонн заменителей масла какао и 89 тыс. тонн кондитерских жиров. По оценкам УкрАгроКонсалт, основными игроками на рынке маргариновой продукции, предназначенной для дальнейшей переработки в различных отраслях пищевой промышленности, в РФ являются компании ЭФКО, НМЖК, Солнечные продукты, Корпорация Союз, а также российское подразделение международной компании Cargill. В производстве маргарина используют основное и вспомогательное сырье. К основному сырью относятся жировая основа (до 82%), которая но многом определяет качество пуганого продукта, а ее физико-химические показатели и реол