Харчова, біологічна цінність та технологічна схема виробництва молока питного коров"ячого. Дослідження впливу температур теплової обробки та кислотності середовища на білковий комплекс молока питного. Мембранна технологія виділення сироваткових білків.
Аннотация к работе
.1.2 Асортимент молочних продуктівЕкспериментальна частинаДодаток А. ДСТУСпоконвіку молоко утримувало статус одного з найважливіших продуктів харчування. Молоко, молочні та кисломолочні продукти були невідємною часткою раціону наших предків. Недарма для дітей і нині найкориснішим продуктом вважається молоко. Лікарі рекомендують молоко при захворюваннях дихальних шляхів, гастриті, хворобах нирок, печінки. В середньому українець споживає близько 280 кг молока та молочних продуктів (у перерахунку на молоко) на рік.Молоко містить сотні типів білка, більшість яких представлена у дуже малих кількостях. Під назвою «казеїн» розуміють найбільшу за масовою часткою групу білків молока. Залишки фосфорної кислоти звязують кальцій, який завжди є в молоці, з утворенням кальцієвих «містків» як усередині молекули, так і між різними молекулами. Якщо до молока, нормальні значення активної кислотності якого коливаються у межах 6,5…6,7, додати кислоти або внести молочнокислі закваски, його РН знижується. Глобуліни мембран є найменшою фракцією білків молока, їх масова частка становить орієнтовно 1,5 % від загальної кількості білків у молоці.
План
Зміст
Вступ
1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Харчова та біологічна цінність молока питного коровячого