Харчова, біологічна цінність та технологічна схема виробництва молока питного коров"ячого. Дослідження впливу температур теплової обробки та кислотності середовища на білковий комплекс молока питного. Мембранна технологія виділення сироваткових білків.
.1.2 Асортимент молочних продуктівЕкспериментальна частинаДодаток А. ДСТУСпоконвіку молоко утримувало статус одного з найважливіших продуктів харчування. Молоко, молочні та кисломолочні продукти були невідємною часткою раціону наших предків. Недарма для дітей і нині найкориснішим продуктом вважається молоко. Лікарі рекомендують молоко при захворюваннях дихальних шляхів, гастриті, хворобах нирок, печінки. В середньому українець споживає близько 280 кг молока та молочних продуктів (у перерахунку на молоко) на рік.Молоко містить сотні типів білка, більшість яких представлена у дуже малих кількостях. Під назвою «казеїн» розуміють найбільшу за масовою часткою групу білків молока. Залишки фосфорної кислоти звязують кальцій, який завжди є в молоці, з утворенням кальцієвих «містків» як усередині молекули, так і між різними молекулами. Якщо до молока, нормальні значення активної кислотності якого коливаються у межах 6,5…6,7, додати кислоти або внести молочнокислі закваски, його РН знижується. Глобуліни мембран є найменшою фракцією білків молока, їх масова частка становить орієнтовно 1,5 % від загальної кількості білків у молоці.
План
Зміст
Вступ
1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Харчова та біологічна цінність молока питного коровячого
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
