Понятие о проекте и стадиях проектирования, виды проектов. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания. Состав функциональных групп помещений. Методы определения их площади. Планировка здания. Требования к компоновке помещений.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Реферат по дисциплине «Организация обслуживания быстрого питания» «Способы расчета площадей предприятий быстрого обслуживания» Выполнила студент IV курсаРазработать проект - значит, определить его профиль, составить производственную программу, рассчитать и подобрать оборудование, площади помещений, количество работников предприятия, установить размеры и форму здания, состав и расположение помещений, подобрать соответствующие строительные материалы и конструкции, разработать фасады и интерьер, определить стоимость строительства и монтажа оборудования и изложить все это на бумаге в виде расчетно-пояснительной записки, чертежей и необходимых к ним пояснений и обоснований. Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, от качества технологических инженерных расчетов зависит эффективность производственно-торговой деятельности предприятия. В зависимости от характера деятельности предприятия общественного питания подразделяются следующим образом: - предприятия, организующие производство продукции общественного питания /фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи и т.п./; предприятия, организующие производство и реализацию продукции собственного производства, и продажа покупных продовольственных товаров на месте /рестораны, кафе, бары, столовые, ПБО, но ПБО могут не иметь собственного производства/; С учетом специфики обслуживания населения предприятия общественного питания подразделяются на: общедоступные - предприятия для любого контингента населения, предприятия, обслуживающие постоянный контингент, - на производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях и т.п.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
