Теоретические основы подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса диких животных. Требования к качеству сырья. Технологический процесс приготовления. Требования к оформлению, подаче и хранению. Показатели качества и безопасности.
Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Блюда, приготовленные из мяса убитого зверя, становились украшением праздничного стола. Встретить это мясо в продаже можно очень редко, так как олени занесены в красную книгу, а ферм по их разведению очень мало в России. В работе поставлены следующие задачи: 1) охарактеризовать ассортимент блюд из мяса диких животных; 2) изучить технологический процесс приготовления блюд из мяса диких животных; 3) разработать технико-технологическую карту блюда «Оленина в апельсиновой цедре»; 4) проанализировать учебную и специальную литературу по проблеме исследования.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
