Способы получения пекарских дрожжей. Промышленное производство дрожжей без запаха и вкуса. Особенности получения данного продукта методом химической активации. Характеристика и технология получения винных дрожжей с высокой бродильной активностью.
дрожжи винный пекарский химический Исторически сложилось так, что дрожжи являются одной из самых важных групп грибов для человека. Изначально в качестве закваски использовали пивную пену или забродившую смесь из виноградного сока и муки. Винные, хлебные и пивные дрожжи изначально были одним видом дрожжей. Хотя историки предполагают, что Египтяне использовали дрожжи для пивоварения за 6000 лет до н.э., а дрожжевой хлеб начали выпекать к 1200 году до н.э., только лишь в XVIII веке Луи Пастер доказал, что дрожжи являются живыми организмами, и брожение-это не просто химическая реакция. На данный момент существует очень большое множество разнообразных дрожжевых штаммов, каждый из которых подходит только лишь для приготовления особенного вида теста (для определённого вида хлебобулочных изделий) и специфического способа его приготовления. Также существует разнообразие технологических способов получения более качественных и более ферментативных активных дрожжей (одного и того же штамма) путём изменения питательных сред для их культивирования, с помощью их активации (химически или облучением) и другими самыми разнообразными химическими и технологическими способами. Более того, для облегчения транспортировки, хранения и использовании в различных производственных цехах существуют способы получения дрожжей в самых разнообразных формах: сухие, сухие активные, полусухие, прессованные, жидкие. Для достижения этих целей производят интенсивную аэрацию среды (30...40 м3/ч на 1 м3 среды) и поддерживают низкую концентрацию сахара в субстрате. Поэтому существует способ приготовления пекарских дрожжей из смеси 1:1 финикового сиропа и мелассы (т.е. черной патоки-отхода сахарного производства), в который вносят закваску жизнеспособных клеток Saccharomyces cerevisiae, и помещают в биореактор или ферментационный чан. Такой метод производства хлебопекарных дрожжей не уступает по качеству производству дрожжей на субстрате из чистой мелассы. Порошок из выжимок тыквы получают путем измельчения выжимок тыквы в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
