Специфика подготовки, организации, проведения свадебного банкета - Курсовая работа

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу, которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода в рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.) Многие предприятия общественного питания являются коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые.В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Стол сервируют без подстановочной тарелки, для каждого гостя ставят закусочную и пирожковую тарелки. Посуду с закусками, расставляют на столе, в определенной последовательности начиная с закусок в больших блюдах. Горячие блюда подают: с общего блюда в обнос, предварительно для каждого гостя на стол ставят мелкую столовую тарелку и столовые приборы; в тарелках, оформленных официантами из многопорционного блюда на подсобном столе; блюдо в многопорционной посуде вместе с приборами для раскладки ставят на стол; в тарелках, оформленных поварами на кухне, которые официанты ставят перед гостями.Т.к. гости сами будут участвовать в процессе обслуживания, выбирать и порционировать блюда. При наличии только одного зала банкетный стол ставят так, чтобы у входной двери в зале было место для встречи, сбора и танцев гостей. В обложку вкладывают меню, напечатанное на бланке без указания стоимости блюд, изделий, напитков. При количестве гостей до 24 столы ставят в одну линию, при большем количестве - буквами Т, П, Ш. Под закусочные тарелки, например, можно поставить мелкие столовые тарелки; фужер и бокал поставить другой формы или цвета, по-другому, чем для других гостей, складывают салфетки; на стол можно положить сувенир; места для молодоженов могут быть украшены живыми цветами.В процессе подготовки к обслуживанию одни официанты расставляют мебель, подготавливают посуду и приборы, сервируют столы, другие - подготавливают специи, цветы, буфетную продукцию. «Гонцы» отвечают за доставку блюд из кухни на рабочее место официантов, а «подавальщики» берут блюда с подсобных столов и ставят их непосредственно на стол гостям. Команда из пяти официантов, подающая заказанные блюда «среднего» обеда из трех блюд, может обслужить до 20 столов по 10 человек, то есть 200 гостей. При первом способе бокалы, поставленные на подносы, наполняют шампанским перед приглашением гостей за стол и подают в обнос или расставляют бокалы с шампанским на столе; при этом один официант держит поднос, продвигаясь вдоль стола, другой берет бокалы и ставит их на стол перед каждым гостем. При втором способе бокалы ставят на стол при сервировке и по договоренности с устроителем банкета или его доверенным лицом перед тем, как пригласить гостей за стол, официанты наполняют бокалы шампанским.Например, подвесить к потолку композиции из цветов или шаров, украсить стены гирляндами, бумажными фонариками или колокольчиками. Самым популярным элементом оформления помещений считаются воздушные шары. Например: «Семейному кораблю - большое плаванье», «Жена не гусли: поиграв, на стенку не повесишь», «Жена да муж - змея да уж», «Муж не башмак, с ноги не сбросишь» и т. п. Друзья молодых могут сделать им подарок - придумать и красочно оформить историю их знакомства и развития отношений. Но помните, что их высота не должна превышать 30 сантиметров, иначе гостям не будет видно ни друг друга, ни жениха с невестой.Четырех местный стол любой формы 8 шт., 30 стульев, подсобный стол 2шт. 3.Салфетка для подноса 8шт., салфетка для корзины с хлебом 8шт. 13.Корзина для хлеба 8 шт., щипцы для хлеба 8 шт. 3.Салфетка для подноса 10 шт., салфетка для корзины с хлебом 10 шт. 3.Салфетка для подноса 15шт., салфетка для корзины с хлебом 15шт.

Примерный план-меню на свадебный банкет: