Специфіка підготовки, організації, проведення бенкету-фуршету - Курсовая работа

Зміст Вступ 1. Характеристика різних видів бенкетів 1.1 Класифікація бенкетів 1.2 Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами 1.3 Особливості бенкет-фуршету 1.4 Особливості бенкет-коктейлю та бенкет-чаю 1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу» 1.6 Особливості бенкетів з приводу свят 2. Особливості обслуговування бенкетів 2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування 2.2 Вимоги до меню 2.3 Підготовка до проведення бенкету 2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів 2.5 Особливості сервірування столів 2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах 3. Організація обслуговування новорічного бенкету-фуршету на 40 осіб у кафе 3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету 3.2 Розробка меню 3.3 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів 3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах 3.5 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу 3.6 Організація обслуговування та порядок подавання страв Висновки Список використаної літератури Додаток Вступ Особливість функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві полягає у забезпеченні якості життя населення засобами задоволення фізіологічних потреб. Відповідно до досліджень компанії «Ресторанний консалтинг», найпопулярнішими і безпрограшними форматами закладів в Україні зараз є пивні паби, кавярні, фаст-фуди та стріт-фуди, суші-бари, піцерії та заклади Quick & Casual. Ресторан має бути більше, ніж супермаркет приготовлених страв. 2) залежно від розміщення: • з розміщенням за столом • без розміщення за столом До першої групи входять бенкет за столом, бенкет-чай, до другої - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль. 3) залежно від участі персоналу в обслуговуванні: • з повним обслуговуванням офіціантами • з частковим обслуговуванням офіціантами При повному обслуговуванні всі страви і напої офіціанти подають гостям в обнос, при частковому - певну їх кількість, головним чином холодні страви і напої, заздалегідь виставляють на столи, гарячі страви і напої подають в обнос або ставлять на стіл. У меню включають порівняно невелику кількість холодних страв і закусок, одну гарячу закуску, для бенкету- обіду - першу страву, одну-дві другі страви, солодкі страви, фрукти, напої. При цьому використовують підставні, закусочні і пиріжкові тарілки, набори - столові, рибні, закусочні, столову ложку (для бенкету обіду), десертні набори - ніж, виделку, ложку. При доборі багатопорційного посуду для проведення бенкету з повним обслуговуванням офіціантами враховують, -з одного боку, асортимент і кількість страв, з іншого - кількість офіціантів, які здійснюють їх подавання в обнос. Особливості обслуговування бенкетів 2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування Замовлення на обслуговування святкових бенкетів приймає директор, метрдотель, а у великому підприємстві ресторанного господарства, де є стіл замовлень, - черговий адміністратор стола замовлень.