Специфіка кадрового менеджменту на сучасному етапі в ресторанному бізнесі - Дипломная работа

ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНИЙ АНАЛІЗ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В УКРАЇНІ. ЗАСОБИ ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ ПЕРСОНАЛУ 1.1 Ресторанний бізнес в Україні 1.2 Персонал підприємства і його класифікація 1.3 Кадрова політика в ресторанному бізнесі 1.4 Класифікація основних бізнес-процесів 1.5 Методи індивідуальної та групової роботи з персоналом 1.5.1 Особливості групи 1.5.2 Нематеріальна мотивація 1.5.3 Тренінг як форма підвищення кваліфікації Висновки до розділу 1 РОЗДІЛ 2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ «ДОМІНО». РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ 2.1 Характеристика ресторану «Доміно» 2.1.1 Інтерєр і атмосфера 2.1.2 Організаційно-правова форма ресторану «Доміно» 2.1.3 Місія і цілі ресторану «Доміно» 2.1.4 Портрет цільового споживача ресторану «Доміно» 2.1.5 Кухня і цінова політика 2.1.6 Перспективи розвитку ресторану «Доміно» 2.2 Бізнес-модель «Як є» ресторану «Доміно» у програмно-методичному комплексі «ОРГ-Майстер» 2.2.1 Звіт «Класифікатори» 2.2.2 Звіт «Організаційні ланки» 2.3 Результати проведення SWOT - аналізу 2.4 Бізнес-модель «Як повинно бути» ресторану «Доміно» у програмно-методичному комплексі «ОРГ-Майстер» 2.4.1 Звіт «Класифікатори» 2.4.2 Звіт «Організаційні ланки» 2.5 Рекомендації та нововведення до організаційної структури підприємства 2.5.1 Вибір певного кандидата та тренінгів 2.5.2 Розрахунок ефективності запропонованого заходу 2.6 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 2.6.1 Визначення небезпечних і шкідливих факторів 2.6.2 Заходи запобігання появи шкідливих і небезпечних факторів 2.6.3 Розрахунок небезпечного або шкідливого фактору Висновки до розділу 2 ВИСНОВОК АНОТАЦІЯ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ ДОДАТОК А ДОДАТОК Б ВСТУП У наступному 2012 році Україна чекає на грандіозну подію. Є багато різних думок з цього приводу, але, точно зрозуміло одне - те, що українцям треба показати гостинність та справжню широту і глибину нашої української душі. Саме про ресторани і піде мова в даній роботі. Також Б. Колесніков підкреслив, що в даний час обговорюється можливість безкоштовного розміщення у всіх друкованих та електронних каталогах уряду даних про ресторани та кафе, які зроблять меню англійською мовою і будуть приймати платіжні картки. Сьогодні можна говорити про розвинену інфраструктуру закладів, що задовольняють різні потреби клієнта - від бажання перекусити на швидку руку до проведення корпоративних святкувань або ділових переговорів. Це повязано з серйозним кадровим дефіцитом менеджерів, що обумовлено, перш за все, відсутністю в Україні спеціалізованих навчальних закладів з підготовки керівників середньої та вищої ланки, саме, для сфери послуг громадського харчування. Найчастіше, менеджерами і керуючими стають співробітники, які ще вчора були офіціантами або барменами, що не володіють достатніми можливостями для подальшого розвитку. Грамотний менеджмент ресторанним підприємством не обмежується підбором кваліфікованого персоналу, необхідність впровадження нових технологій в цей процес також вкрай важлива. У даній роботі мова піде про заклад, який знаходиться в самому серці Києва. Ціллю роботи є вивчити особливості і специфіку кадрового менеджменту на сучасному етапі в ресторанному бізнесі, взявши в якості предмету дослідження ресторан «Доміно» м. Києва Об’єктом служить персонал закладу Задачі: - вивчити загальну ситуацію в ресторанному бізнесі України; - виявити всі проблеми управління персоналом у закладі; - проаналізувати існуючі методи поліпшення роботи персоналу; - знайти найбільш підходящий шлях вирішення проблеми кадрового менеджменту ресторану. Сьогодні він все ще залишається привабливим як можливість здійснювати довгострокові інвестиції з вірною прибутком у 15-20%. За інформацією працівників Асоціації ресторанного бізнесу України, темпи розвитку ринку ресторанних послуг за останні роки коливалися в межах 60-100% на рік. За офіційними даними, ресторанний бізнес у нас розвинений лише на 10%. Молоді, що пройшли гарну школу, але невідомі на батьківщині кухарі-французи відкривали на Україну ресторани. Люди, які працювали офіціантами і барменами, за 12 років отримали дуже високий рівень знань в області сервісу, кухні та обслуговування. Але дуже важливо, щоб біля ресторану, який спеціалізується на національній кухні тієї чи іншої країни, все-таки був іноземний фахівець на кухні - в особі шеф-кухаря, який би стежив за приготуванням страв. Директора ресторанів зараз переважно виростають з офіціантів, менеджерів залів, навіть барменів; вони мало мобільні і не мають достатніх можливостей для свого подальшого професійного розвитку. Якщо керівник не навчає персонал правильним способам роботи і не може дохідливо донести стратегічні завдання компанії, виконавець не знає, як це втілити на практиці, що цілком природно. Що стосується обслуговуючого персоналу (офіціанти, хостесс, прибиральниці, мийники і т. д.), їх найчастіше воліють наймати «з вулиці», не з індустрії. Перетворення матеріальних ресурсів відбувається в результаті взаємодії засобів виробництва і праці люде