Физиологические процессы при проращивании 3. Замачивание пшеницы или сорго 4. Образование красящих и ароматических веществ при сушке 5. Биохимические превращения солода при сушке 7. Именно к этому периоду истории исследователи относят самые древние археологические свидетельства о соложении и приготовлении из ячменного солода слабоалкогольных напитков - предшественников современного пива. Развитие производства охмелённых напитков, в частности пива, из искусственно пророщенного зерна злаковых растений началось на Руси в XI веке. К 1913 году в России насчитывалось более 1000 пивоваренных предприятий, свыше 90% которых имели собственные солодовенные цехи. Это было вызвано тем, что в тяжёлых условиях империалистической и гражданской войн, революции и военной интервенции продовольственные и зерновые ресурсы государства были чрезвычайно ограничены и, естественно, не могли выделяться на производство пива. Восстановление отечественной пивоваренной и солодовенной отрасли промышленности было положено по инициативе Л.Д.Троцкого постановлением ВЦИК и СНК от 3 февраля 1922 года. Общее количество пневматических солодовен превысило 60%. С середины 1990 годов российская пивоваренная промышленность переживает ренессанс, характеризующийся расширением производства, прежде всего за счёт технического обновления действующих промышленных предприятий и привлечения иностранных инвестиций. 1. Ферментативный солод (диафарин) представляет собой светлый солод десятидневного ращения, высушенный при температуре, не превышающей 50°C. ЕВС; - экстрактивность по муке грубого и тонкого помола 1,7-2,0%; - вязкость ниже 1,55 мПа с; - степень растворимости белка 40%; - содержание свободного аминного азота минимум 20% от растворимого азота; - солод должен быть приготовлен из зрелого, равномерно прорастающего ячменя. Тёмный солод (мюнхенский тип) представляет собой зерновую массу жёлтого цвета с концентрированным солодовым ароматом. Тёмный солод мюнхенского типа применяют в количестве до 85% для подчёркивания характера тёмного пива, специальных сортов праздничного пива и крепкого пива.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
