Рассмотрение основных тенденций в производстве продукции в мясной промышленности. Анализ зарубежного опыта по созданию новых видов мясопродуктов. Определение причин, сдерживающих развитие производства продуктов из мяса птицы. Фракционирование молока.
Аннотация к работе
Оренбургский государственный университет, г. Южно-Уральский государственный университет, г.Анализ зарубежного опыта по созданию новых видов мясопродуктов показывает, что основные исследования направлены на: - улучшение пищевой ценности продуктов при одновременном снижении калорийности; увеличение доли белков, овощей; ограничение содержания сахара, соли и жира (в пользу растительных масел); Результаты исследований показывают, что в нашей стране наряду с ростом объемов производства, произойдут существенные изменения ассортимента и качества выпускаемых мясопродуктов. Опережающими темпами будет расти производство вареных и твердокопченых колбас, широкое развитие получит производство полусухих колбас, ветчины в оболочке и формах, производство мясных полуфабрикатов, фасованного мяса, копченостей. За рубежом вырабатывается широкий ассортимент изделий из мяса птицы (до 75 наименований), приоритетное место в ассортименте занимают продукты из мяса индейки (США).