Процесс приготовления икорной продукции. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готового продукта. Расход сырья и полуфабрикатов на каждом производственном этапе. Технологические характеристики оборудования для пробивки икры.
1. Технологическая часть 1.1 Технологическая характеристика сырья, требование к ее качеству 1.2 Технологическая схема производства, ее описание и обоснование 1.3 Требования к качеству готового продукта 2. Технические расчеты 4.1 Технологические характеристики оборудования для пробивки икры Заключение Список использованных источников сырье полуфабрикат икра производственный Введение Одной из важнейших отраслей в пищевой промышленности является рыбная. Общий вылов рыбы и нерыбных биоресурсов в России имеет устойчивую тенденцию к стабилизации и составляет около 4 млн. т, при потенциальной базе 9 млн. т. Причем в общем объеме пищевой продукции из гидробионтов около 3 млн. т до 70% составляет мороженая р Икра является уникальным пищевым сырьём, имеющим ряд ценнейших качеств, связанных, в частности, с белковыми, липидными, витаминным и микроэлементным составами. А наиболее популярными и высокоценными являются икорные продукты, получаемые из сырья лососевых рыб. На рыбообрабатывающих предприятиях традиционно принята технологическая схема изготовления соленой зернистой икры лососевой, которая включает более 10 операций: сортировка, пробивка ястыков через грохотку для отделения зерна от соединительной ткани, посол икры, стекание тузлука, сортирование, внесение антисептиков и масла, упаковывание, маркирование, хранение. Для приготовления солевого раствора плотностью 1,2 г./см3 , используемого для посола икры, чистую пресную воду выдают в солеконцентратор слабой струей через душирующее устройство на слой соли высотой 35-40 см.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
