Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Современные элементы оформления салатов, правила их хранения и способы подачи. История и ассортимент классических заправок и соусов. Технологический процесс приготовления салатов из овощей и фруктов.
Калининградский торгово-экономический колледж-филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации» Кафедра «Технология и сервис» Исследовательская работа Тема: «Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей» Дисциплина: «Технология приготовления пищи» Специальность: 260502 «Технология и сервис» Преподаватель: Колченко И.А. Выполнили студентки Очной формы обучения 3 курса 26ТЕХ группы Абрамова Анастасия Юрьевна Лотошникова Екатерина Сергеевна Калининград 2011 Содержание Значение салатов из сырых овощей в питании человека Современные элементы оформления салатов Способы приготовления и подача салатов История заправок и соусов для салатов Ассортимент классических заправок и соусов Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей Практическая часть Дополнительная информация для ознакомления с источников интернета Заключение Список использованной литературы Приложения Значение салатов из сырых овощей в питании человека Подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами, могут быть основным блюдом. Салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. В рецептуру входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Для заправки используют острые, пряные, кисло-сладкие соусы, майонез, сметану с добавлением острых соевых соусов и ароматических продуктов. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Для оформления салатов используют продукты, входящие в состав салатов, с наиболее яркой окраской: зелень петрушки, сельдерея, листья салата, зеленый лук, зеленый горошек. Поскольку технологический процесс производства не предусматривает тепловой обработки перед отпуском, потому что овощи входят в состав салатов в свежем виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др.), большое внимание должно уделяться строгому соблюдению санитарных правил при их приготовлении и хранении. Особое внимание должно быть обращено на очистку и нарезку овощей, мытье свежих овощей и зелени (не менее 5 мин). По виду сырья (из сырых овощей, вареных, винегреты, из мяса, рыбы, коктейль) 3. Зеленый салат. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой. Нарезка входящих в состав продуктов должна сохранять форму. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Сметана 850 850 Уксус 3% 100 100 Сахар 80 80 Перец 1 1 Соль 10 10 Выход 1 литр Соус майонез В яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо растереть лопаткой. Наименование сырьяМасса брутто (г)Масса нетто (г) Масло растительное 750 750 Яйца (желтки) 6 шт. Наименование сырьяМасса брутто (г)Масса нетто (г) Огурец 42 40 Авокадо 66 40 Орехи кедровые 70 25 Масло оливковое 20 20 Уксус яблочный 10 10 Яблоко (сок) 40 14 Горчица 1 1 Перец 3 3 Соль 3 3 Салат с подсушенными яблоками Мед смешайте с лимонным соком.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
