Особенности подбора вин к блюдам с точки зрения теоретических и практических аспектов. История происхождения вина как напитка, основные правила его оценивания. Характеристика ресторана "Забайкалье". Анализ работы официантов при подаче вина гостям.
Глава 1 Характеристика вин, подаваемых в ресторанах 1.1 История происхождения вина как напитка 1.2 Правила подбора вин к блюдам Глава 2 Особенности подбора вина к блюдам в ресторане «Забайкалье» 2.1 Характеристика ресторана «Забайкалье» 2.2 Анализ работы официантов при подаче вина гостям Заключение Список использованной литературы Введение Тема моей курсовой работы «Современные правила подбора вин к блюдам». Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Надо уметь предложить такое вино, чтобы оно не только соответствовало характеру блюда, но и одновременно пришлось по вкусу посетителю. Особенно это важно для России, нуждающейся в дальнейшем совершенствовании своей питейной культуры. Происходит это при общем абсолютном сокращении потребления спиртных напитков, в том числе и недорогих столовых вин. Одна из них - традиционно деформированная питейная культура в России, ориентированная исключительно на употребление водки, привычка сравнивать с ней все напитки и пить их соответственно, преимущественная направленность на достижение сильного опьянения. В среднем в белом вине его около 22 г/л (граммов на литр). Красному вину присуща более высокая экстрактивность - около 30 г/л. Вина содержат также альдегиды, ацетаты, эфиры, участвующие в создании аромата и букета вина.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
