Глубокая переработка сырья с целью максимального выхода съедобной части как приоритетное направление развития рыбохозяйственного комплекса. Знакомство со сферами применения вторичного рыбного сырья. Способы получения рыбного комбинированного фарша.
При низкой оригинальности работы "Современные биотехнологии переработки вторичного рыбного сырья", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В данной статье рассматриваются различные сферы применения вторичного рыбного сырья и пути его переработки.В рамках реализации «Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 года» одной из основных задач ,стоящих перед рыбной отраслью, является повышение эффективности переработки водных биологических ресурсов при разработке технологий новых видов продукции, отвечающих современным требованиям качества и безопасности. Такая переработка сопровождается образованием значительного количества вторичного сырья (от 38 до 58 %), особенно при производстве рыбного филе и фарша. При филетировании различных видов рыб доля отходов, приходящаяся на головы, колеблется от 10 до 35 %,кости и хрящи - от 4 до 15 %, плавники - от 1 до 22 %, кожу - от 2 до 15 %. При изучении возможности изготовления фарша типа «сурими» из недоиспользуемых маломерных биоресурсов Волго-Каспийского региона (свежеохлажденные красноперка, тарань, окунь, непромытый фарш и фарш типа «сурими» из них) была установлена возможность изготовления фарша типа «сурими» из недоиспользуемых маломерных биоресурсов окуня и тарани с его выходом 26,76 и 18,22 % соответственно. Опытным путем были установлены оптимальные соотношения компонентного состава комбинированных фаршевых смесей из различного сырья (непромытые фарши из мышечной ткани рыбы пониженной товарной ценности: мороженые сельдь, скумбрия с механическими повреждениями; горбуша мороженая и холодного копчения с нерестовыми изменениями (мягкой, мажущейся консистенцией); комбинированные фаршевые смеси разных видов рыб) для разработки технологии формованных полуфабрикатов[4].
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
