Современное торговое холодильное оборудование - Реферат

В условиях рыночных отношений актуальной проблемой, связанной с обеспечением качества и безопасности скоропортящихся продовольственных товаров, увеличением объемов продаж и расширением их ассортимента, является оснащение предприятий розничной торговли необходимым современным холодильным оборудованием. В настоящее время большая часть оборота среднестатистического продовольственного магазина составляют товары, хранение которых возможно только при средних (0 - 8°С) и низких (0 - 24°С) температурах. Использование холодильного оборудования позволяет обеспечивать длительную сохранность продуктов; расширять ассортимент скоропортящихся товаров для продажи населению; перевозить продукты на дальние расстояния. Еще одной проблемой при применении холодильного оборудования является тот момент, что в торговых предприятиях ежедневно соприкасаются с холодильным оборудованием люди далекие от понимания технических вопросов: продавцы, товароведы, грузчики. И отсутствие у них элементарных знаний и навыков по технике безопасности и правилам эксплуатации холодильного оборудования, приводит к тому что двери холодильных камер открыты настежь длительное время, камеры и витрины перегружены выложенной там продукцией, агрегатные отсеки с отсутствующей или неисправной вентиляцией, конденсаторы агрегатов завалены обрывками упаковки и т.п.Естественное охлаждение - это теплообмен между охлаждаемым товаром и окружающей средой, однако этим способом температуру охлаждаемого товара можно понизить только до температуры окружающей среды. Непрерывная холодильная цепь (НХЦ) - это совокупность технических средств и технологических процессов, обеспечивающих качество и первоначальную массу при заготовке, производстве, холодильной обработке, хранении, транспортировке, реализации и потреблении пищевых продуктов [2]. При отсутствии или сбое в его работе нарушается непрерывность воздействия холода, что влечет снижение качества пищевых продуктов. На предприятиях торговли и общественного питания широко применяют различные виды торгового холодильного оборудования для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся пищевых продуктов, а именно: холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины; технологическое холодильное оборудование для приготовления холодных блюд и закусок, салатов; специализированное холодильное оборудование для охлаждения напитков, приготовления пищевого льда, мягкого мороженого и пр. Основным направлением научно-технического прогресса является совершенствование холодильного оборудования, заключающееся в коренной модернизации выпускаемых моделей, разработке нового ассортимента холодильного оборудования с использованием прогрессивных технических решений, таких как: - унификация узлов и деталей;Перед тем, как попасть на витрины магазинов хладагенты и электромонтаж оборудования тщательно проверяются, как формально (соответствие документов национальным и международным требованиям), так и фактически (методом выборочной проверки). Здесь важно учитывать и отрасль, в которой будет применяться прибор и изделия из пластика , и порядок и режим его использования, и интерьер зала (торгового, промышленного), где оборудование будет установлено для использования. Стоимость торгового холодильного оборудования, хотя и поставлена на последнее место по предъявляемым к нему требованиям, но также важна, и учитывается при заказе. Торговое холодильное оборудование должно отвечать требованиям: - обеспечивать заданный температурный режим; Оборудование должно изготавливаться в соответствии с обязательными требованиями настоящего стандарта и ТУ на оборудование конкретного вида по рабочим чертежам, утвержденным в установленном порядке.Торговым холодильным оборудованием (ТХО) называют охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов. ГОСТ 23833-95 дает следующую классификацию торгового холодильного оборудования: А) по температуре полезного объема: H(L) - низкотемпературное (не выше-18 ‘С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных пищевых продуктов; Сн - среднетемпературное (в диапазоне от-6 до 6 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи предварительно подмороженных и охлажденных особо скоропортящихся пищевых продуктов; В) по назначению: У - оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных (неупакованных) пищевых продуктов; Уб - то же, неупакованных пищевых продуктов; Р - оборудование с доохлаждающей (домораживающей) способностью (оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи пищевых продуктов, в которое можно помещать продукты без предварительного охлаждения (замораживания).

Содержание

Введение

1. Применение искусственного холода в торговле, перспективы роста оснащенности организаций торговли холодильным оборудованием

2. Требования, предъявляемые к холодильному оборудованию для хранения, демонстрации и продажи товаров. Особенности установки и эксплуатации холодильного оборудования

3. Классификация торгового холодильного оборудования, характеристика отдельных видов

4. Современные тенденции производства и использования торгового холодильного оборудования. Выносное и централизованное холодоснабжение торгового оборудования: сущность, преимущества, организация

5. Классификация и характеристика торгового холодильного оборудования применяемого в магазине №810 ООО «Евроторг» г. Гомеля

Заключение

Список использованных источников холодильный продажа оборудование