Совершенствование технологии зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности путем применения муки гороховой и чечевичной - Дипломная работа
Применение муки бобовых культур в технологии зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности, сбалансированных по белкам и углеводам. Описание рационального способа внесения муки бобовых культур и оптимальных дозировок в макаронное тесто.
При низкой оригинальности работы "Совершенствование технологии зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности путем применения муки гороховой и чечевичной", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Совершенствование технологии зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности путем применения муки гороховой и чечевичнойВ связи с этим для многочисленных регионов с неблагополучной экологической обстановкой, где загрязнены источники воды, почва, а также для районов, подверженных радиоактивному загрязнению, особый интерес вызывает производство и потребление зерновых макаронных изделий, выработанных из целого зерна без удаления оболочек, алейронового слоя и зародыша. Цель данной научной работы: применение муки бобовых культур (гороха и чечевицы) в технологии зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности, сбалансированных по белкам и углеводам. При выполнении исследований в соответствии с поставленной целью решены следующие задачи: определены технологические свойства семян бобовых культур и установлен химический состав муки гороховой и чечевичной; установлены рациональные дозировки гороховой и чечевичной муки и особенности их внесения; изучено влияние рациональных дозировок муки бобовых культур на качество макаронного теста и качественные показатели и потребительские достоинства зерновых макаронных изделий; разработаны рецептура и технология зерновых макаронных изделий с применением гороховой и чечевичной муки; определено влияние гороховой и чечевичной муки на биологическую ценность готовых зерновых макаронных изделий. Научная новизна исследований заключается в следующем: обоснована теоретическая возможность и практическая целесообразность использования добавок муки бобовых культур (гороховой и чечевичной) при производстве зерновых макаронных изделий; разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии новых видов зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности; установлены зависимости влияния добавок различных видов муки бобовых культур на свойства теста и потребительские достоинства зерновых макаронных изделий; установлена биологическая ценность разработанных зерновых макаронных изделий с добавками муки бобовых культур. Практическая значимость работы заключается в том, что разработаны рецептуры и технологии новых зерновых макаронных изделий «Гороховые», вырабатываемых с применением гороховой муки, и зерновых макаронных изделий «Чечевичные» с чечевичной мукой.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
