Разработка эффективных технологических режимов процесса гидротермической обработки овсяной крупы. Исследование технохимических и биохимических свойств малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы. Анализ технической документации.
При низкой оригинальности работы "Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наукВопросы производства продуктов повышенной пищевой ценности постоянно находятся в центре внимания специалистов, занимающихся совершенствованием технологий переработки сельскохозяйственного сырья. Реализация данного направления базируется как на известных технологических решениях, так и на новых теоретических и практических подходах с использованием сырьевых источников, позволяющих получить продукты повышенной пищевой ценности и расширить ассортимент комбинированных продуктов питания. Впервые исследованы закономерности изменения структурно-механических свойств фаршевых систем из растительного и прудового рыбного сырья с добавление продуктов переработки зерна овса (мука, крупа, хлопья) и установлено, что овсяная крупа и ее отвар, полученные после гидротермической обработки в течение 60 минут оказывают максимально выраженный структурообразующий эффект в данных фаршевых системах. Объектами исследований являлись: продукты переработки зерна овса сортов Астор, Дэнс и Валдин - 765 (крупа, хлопья и мука); лук репчатый сорт Джанго; лук порей сорт Премьер; топинамбур сорт Интерес; картофель Лорх, болгарский перец сорт Ласточка, морковь сорт Кампо; свекла сорт Мадам Ружетт; чечевица сорт Обыкновенный и тыква сорт Витаминная, районированное на территории Краснодарского края. А также выращиваемые в прудовых и фермерских хозяйствах Краснодарского края малоиспользуемые рыбы: карась золотой (Carassius carassius); карась серебряный (Carassius auratus) и товарные рыбы: толстолобик белый (Hypophtalmichtys molitrix Val.); пестрый (Aristichthys nobilis Rich.); гибридный (Aristichthys vinogradovy); амур белый (Ctenopharyngodon idella Val.); отходы переработки товарных видов рыб; модельные фаршевые системы из растительного и прудового рыбного сырья с введением продуктов переработки зерна овса; новые виды структурированных продуктов.Теоретически и экспериментально обоснован выбор сырья и рецептурных компонентов для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности. Установлено, что наибольшим содержанием белка, липидов и крахмала характеризуются продукты, полученные из сорта Дэнс: содержание белка составляет от 14,05 до 16,23%, липидов - от 7,93 до 8,86%, крахмала - от 56,08 до 57,54%. Установлено, что введение в рецептуру структурированных продуктов питания овсяной крупы сорта Дэнс, обработанной гидротермическим способом, и отвара, полученного в результате этой обработки значительно улучшают структурно-механических свойства готового продукта. Усовершенствована технология структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья. Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья составит 13,3 - 14,5 тыс. руб.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
