Характеристика предприятия, принципы организации его снабжения. Товароведная характеристика сырья и основные требования к нему. Рецептура и технологический процесс приготовления изделий из заварного теста. Составление плана цеха, размещение оборудования.
При низкой оригинальности работы "Совершенствование технологии, расширение ассортимента заварных пирожных", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Совершенствование технологии, расширение ассортимента заварных пирожныхГлавный секрет - мастера предприятия, ведь большая часть процесса приготовления многих изделий требует ручной работы. Еще один повод для гордости пекарни: принципиально не жертвовать качеством изделий для уменьшения цены продукции и использовать добавки и улучшители только в случае крайней необходимости. Влажность муки имеет большое значение как при хранении, так и при приготовлении из нее изделий из заварного теста. При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменить топленым (1 кг масла соответствует 840 гр топленого масла), хранить масло рекомендуется при t 2-4С в теплом помещении в тщательно закрытой посуде, под воздействием света НО2 масло портится. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).Кондитерские изделия, в частности заварные пирожные, являются высококалорийными продуктами, обладают высокой энергетической ценностью и являются важнейшим источником углеводов, жиров, витаминов и пищевых веществ. В выпускной квалификационной работе был рассмотрен вопрос условий охраны труда работников, участвующих в приготовлении заварных пирожных и заварных полуфабрикатов. Мною были выполнены все поставленные цели по изучению рецептуры и технологии приготовления заварного пирожного и заварного полуфабриката, а так же организации работы производства при приготовлении заварных пирожных и заварных полуфабрикатов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
