Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса - Курсовая работа
Состав и химические свойства фенольных веществ винограда и вина. Физиологическая роль фенольных соединений. Обработка теплом мезги или целых гроздей винограда до брожения. Метод холодной мацерации мезги. Сравнительная характеристика методов экстракции.
При низкой оригинальности работы "Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. состав и химические свойства фенольных веществ винограда и вина 1.1 Фенолокислоты 1.2 Флаванолы 1.3 Катехины винограда и вина 1.4 Лейкоантоцианы 1.5 Антоцианы винограда и вина 2. физиологическая роль фенольных соединений 3. МЕТОДЫ ЭКСТРАКЦИИ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ 4.1 Брожение на мезге 4.1.1 Открытое брожение с плавающей шапкой 4.1.2 Открытое брожение с погруженной шапкой 4.1.3 Закрытое брожение с плавающей шапкой 4.1.4 Закрытое брожение с погруженной шапкой 4.2 Экстрагирование мезги 4.3 Обработка теплом мезги или целых гроздей винограда до брожения 4.4 Ферментация мезги 4.5 Брожение мезги в условиях повышенного давления СО2 4.6 Брожение целых гроздей винограда 4.7. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЧЕРЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ 6.1 Правила техники безопасности при работе с компьютером Выводы Список цитируемой литературы Введение Виноград является ценным сырьем для получения целого ряда пищевых продуктов, благодаря высокому содержанию биологически активных компонентов. Особая роль в этом плане принадлежит фенольным соединениям, которые, обладая Р-витаминной активностью, антимикробным свойствам, участвуют в создании вкусовой основы и цветовой гаммы продуктов из винограда. Целью настоящей работы явилось научное обоснование и совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса, позволяющее улучшить качество продукции и усилить их ценные свойства. СОСТАВ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФЕНОЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ВИНОГРАДА И ВИНА Виноделы стран СНГ привыкли обозначать фенольные соединения термином дубильные вещества.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
