Совершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий - Автореферат
Исследование физиолого-биохимических показателей и аминокислотного состава белков гибридов семян подсолнечника с различным жирнокислотным составом и подсолнечного жмыха в качестве источника белковых веществ. Функциональные свойства белковых изолятов.
При низкой оригинальности работы "Совершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства Совершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделийПерспективным источником пищевого белка являются вторичные ресурсы масложировой промышленности, получаемые при переработке семян подсолнечника, в том числе подсолнечные жмыхи. оптимизация условий гидролиза и разработка технологической схемы получения белкового изолята подсолнечного жмыха последовательной ферментативной модификацией с использованием сывороточных и растительных протеаз (СИРП), обеспечивающих повышение биологической ценности и улучшение функционально-технологических свойств изолята; Научно обоснована и экспериментально доказана возможность применения растительных протеаз пророщенных подсолнечных семян и ферментов подсырной молочной сыворотки для получения из подсолнечного жмыха модифицированных белковых изолятов с повышенной биологической ценностью и улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработан способ направленной последовательной ферментативной модификации белковых изолятов подсолнечного жмыха. Способ модификации белковых изолятов подсолнечного жмыха с целью повышения биологической ценности и улучшения технологических свойств, апробирован в условиях Учебно-научно-производственного комплекса Института пищевой и перерабатывающей промышленности Кубанского государственного технологического университета.Выполнены комплексные исследования, позволяющие научно обосновать и экспериментально подтвердить целесообразность применения модифицированного белкового изолята подсолнечного жмыха, полученного по усовершенствованной технологии в качестве добавки при выработке мучных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Впервые исследованы физиолого-биохимические характеристики современных гибридов подсолнечника высокоолеинового - НК Ферти, высоколинолевых - НК Брио и подсолнечного жмыха, в качестве источников белковых веществ. Установлено, что белковый изолят из семян линолевого гибрида НК Брио по количеству белка - 69,9%, уступает изолятам из семян высокоолеинового гибрида НК Ферти и производственного жмыха - 81,1 и 85,7% соответственно. Экспериментально установлено, что белковые изоляты из семян гибридного подсолнечника по ЖУС в 2 раза, а по ЖЭС в 1,5 раза превосходят белковый изолят подсолнечного жмыха. Разработана усовершенствованная технология получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха, включающая последовательную ферментативную модификацию белковых изолятов с использованием протеаз подсырной молочной сыворотки и растительных протеаз.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
