Обоснование выбора растительного сырья – плодов сливы и яблок сортов районированных в Краснодарском крае и Республике Адыгея для получения соков. Исследование содержания пектиновых веществ в экстрактах, получаемых из вторичных продуктов переработки.
При низкой оригинальности работы "Совершенствование технологии и рецептур сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук сок пектин слива яблоко Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КУБГТУ») Барашкина Елена Владимировна, Официальные оппоненты: Касьянов Геннадий Иванович, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии мясных и рыбных продуктов ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» Защита состоится 27 февраля 2014 года в 13.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.05 в ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» по адресу: 350072, г.Цель исследований - совершенствование технологии и рецептур сокосодержащих напитков путем их обогащения пектиновыми веществами, получаемыми из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья. Получены новые данные, свидетельствующие об увеличении содержания пектиновых веществ в пектиновых экстрактах, получаемых из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья, при воздействии ЭМП КНЧ и использовании молочной сыворотки в качестве экстрагента. Усовершенствована технология и рецептуры сокосодержащих напитков обогащенных растительными пищевыми волокнами - пектиновыми веществами, полученными из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья. Усовершенствована технология и рецептуры сокосодержащих напитков путем их обогащения растворимыми пищевыми волокнами - пектиновыми веществами, полученными из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья. В качестве объектов исследований использовали плодовое и овощное сырье, возделываемое в Краснодарском крае и Республике Адыгея: яблоки сортов Голден Делишес, Ренет Симиренко; сливу сортов Болховчанка, Волжская ранняя, Золотистая ранняя, Стартовая; свеклу сахарную сорта Первомайская; клубни топинамбура сортов Егерский, Скороспелка, Интерес; вторичное сырье плодоовощного производства: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, жом клубней топинамбура; молочную сыворотку по ГОСТ 53438-2009; кислоту лимонную по ГОСТ 908-2004; сахар-песок по ГОСТ 21-94; пектиновые экстракты; сухой пектин; сокосодержащие напитки, обогащенные растительными пищевыми волокнами.Установлен наибольший выход сока, а также высокое содержание пектиновых веществ для яблок сорта Ренет Симиренко и Голден Делишес, плодов сливы сортов Болховчанка и Волжская ранняя, в связи с чем, целесообразно использовать данные сорта для получения соков. Определено содержание пектиновых веществ во вторичных продуктах переработки плодоовощного сырья (на с.в.): яблочные выжимки - 0,86 %, жом сахарной свеклы - 1,95 %, жом клубней топинамбура - 1,57 %. Установлено увеличение содержания пектиновых веществ в пектиновых экстрактах на 15 - 20 %. Исследована возможность использования молочной сыворотки в качестве экстрагента пектиновых веществ из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья с целью получения пектиновых экстрактов. Впервые получены данные, свидетельствующие об увеличении содержания пектиновых веществ в пектиновых экстрактах при воздействии ЭМП КНЧ и использовании молочной сыворотки в качестве экстрагента.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
