Совершенствование процесса получения масла из ядер орехоплодных культур - Диссертация

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН БУХАРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ1.4 Изменение физиолого-биохимических свойств ядер орехоплодных культур и качества масла при тепловой обработке.1 Описание лабораторной экспериментальной установки для термообработки ядер орехоплодных культур3.4 Расчет ожидаемого экономического эффекта от совершенствования процесса получения масла из ядер арахиса на единицу продукциюТехнологический процесс тепловой обработки (сушки) масличных семян в зависимости от температуры нагрева, исходной влажности семян и продолжительности теплового воздействия, снижая влажность семян, одновременно вызывает более или менее глубокие изменения физиолого-биохимических свойств семян и качества содержащегося в них масла.Сушкой семян подсолнечника занимаются давно, поэтому на примере этих семян проследим развитие конвективных способов термообработки (сушки) и сушильных установок для маслосодержащих семян. Этим сушилкам присущ еще ряд недостатков: длительность обработки, приводящая к перегреву семян, что вызывает повышение кислотного числа жира; потребность в больших производственных площадях, занимаемых сушилками; значительные удельные затраты топлива и электроэнергии. Известно [9] сушилка для волокнистых материалов, преимущественно для хлопковых семян, в которой материал передвигается шнеком с перфорированными лопастями и высушивается воздухом, подаваемым через перфорированное днище камеры и внутреннюю рубашку, а воздух нагревается паром, подаваемым в наружную рубашку сушилки (рис. При этом семена, находящиеся вблизи стенки, нагреваются за счет контактного теплопереноса и трения ядер о стенки паровой рубашки аппарата более интенсивно, чем семена, находящиеся в центре аппарата, т.е. тепловая энергия распределяется по слою ядер неравномерно. Целью такой обработки является изменение физико-механических свойств мятки, уменьшение огромных поверхностных сил, удерживающих масло в мятке при обязательном соблюдении условий, обеспечивающих сохранение природных качеств масла, отживаемого на прессах из жмыхов и лепестковой структуры семян.Технологическая схема производства арахисового масла состоит из следующих операций [2] (рис.1.6): Подготовка к хранению и хранение семян арахиса. В случае переработки не семян, а плодов арахиса, последние перед очисткой проходят операцию лущения на специальных машинах. Сита в очистительных машинах подбираются, исходя из размеров семян арахиса: на подситке - сита с отверстиями диаметром от 15 до 20 мм, на основном сите - от 12 до 20 мм, на нижнем сите - 3 мм. После очистки и сушки семена арахиса подвергают обрушиванию и отвеиванию от семенной пленки и зародыша. Необходимость удаления семенной пленки и зародыша вызывается тем, что вещества, содержащиеся в них, придают маслу и жмыху темный цвет и горький привкус, а также отрицательно влияют на качество масла и жмыха при их хранении.Это объясняется тем, что арахис является ценным не только как масличная, но и как продовольственная культура, а также арахисовое масло используется в медицинских целях. Получают из измельченной мякоти земляного ореха - арахиса, по технологии прессового отжима. Шроты из семян масличных культур, в том числе и арахиса, также представляют собой обильный источник витаминов группы В, в том числе и витамина В2. Семя (ядро) арахиса используют в виде добавок в кондитерские и хлебобулочные изделия, для получения арахисового "молока" и арахисового "сливочного масла". В соответствии с влажностью бобов арахиса устанавливают следующие состояния семян: § сухое - при влажности бобов до 8% включительно, § средней сухости - от 8 до 11% включительно, § влажное - от 11 до 13% включительно, § сырое - при влажности бобов арахиса свыше 13%.Исследование процесса ИК-термообработки ядер арахиса проведено на экспериментальной установке, общий вид которой представлен на рис. Для определения влажности семян применяются следующие аппаратура и реактивы. Определение влажности семян арахиса, клещевины и сои производят высушиванием семян, предварительно разрезанных на части толщиной около 2 мм семена всех остальных культур высушивают целыми. Из средней пробы выделяют семена массой около 120 г при извлечении из них масла настаиванием или экстрагированием и около 250 г - при извлечении масла прессованием. Для проведения испытания применяют: весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,01 г по ГОСТ 19491-74; мельницу лабораторную или электромельницу типа ЭМ-2; шкаф сушильный; колбы стеклянные лабораторные по ГОСТ 10394-72; пипетку автоматическую; колбы конические для титрования по ГОСТ 10394-72; бюретки вместимостью 25 мл с делениями 0,1 мл или вместимостью 2-5 мл с делениями 0,01 мл по ГОСТ 20292-74; цилиндры мерные вместимостью 50 мл по ГОСТ 1770-74; баню водяную; кали едкий ч. д. а., 0,1 н. водный раствор; натр едкий по ГОСТ 4328-77, 0,1 н.

Содержание

Введение

Глава 1. Современное состояние процесса тепловой обработки ядер орехоплодных культур для извлечения масла

1.1 Анализ существующих способов и установок для термообработки и сушки масличных ядер и семян

1.2 Технология производства масла из ядер орехоплодных культур