Совершенствование процеесов товародвижения в ООО "Фортуна-Ю" - Дипломная работа

. 1. Потребительские свойства, ассортимент и качество колбасных изделий. 1.1 Потребительские свойства колбасных изделий 1.2 Ассортимент колбасных изделий 1.3 Факторы формирующие качество колбасных изделий 1.4 Требования к качеству колбасных изделий 1.5 Хранение колбасных изделий 2. Исследовательская часть 2.1 Краткая характеристика и анализ торговой и хозяйственной деятельности ООО «Фортуна-Ю» 2.2 Поставщики колбасных изделий 2.3 Анализ ассортимента колбасных изделий 2.4 Организация реализации колбасных изделий в магазине ООО «Фортуна-Ю» 2.5 Экспертиза качества колбасных изделий 2.6 Оценка конкурентоспособности колбасных изделий, реализуемых в торговом предприятии 3. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения в ООО «Фортуна-Ю» и оценка их эффективности Заключение Список использованных источников ВВЕДЕНИЕ История колбасы насчитывает не одно тысячелетие. Небольшие вареные или копченые колбаски, имевшие благодаря подобной обработке большой срок хранения, а также начиненные рубленым мясом и шпиком свиные желудки, как правило, тоже копченые, считались излюбленной едой на древнегреческих пирах. Хотя способы соления и копчения мяса были известны славянам за несколько столетий до этого. Достаточно быстро освоив основы и тонкости производства, угличане превзошли своих наставников как по умению составлять самые разнообразные рецепты, так и по организации технологического процесса. Родоначальником же практически всех отечественных колбас специалисты считают прасола Русинова - изобретателя знаменитого «Углицкого» сорта. Их продукция настолько пришлась по душе россиянам, что очень быстро полностью вытеснила иноземную колбасу сначала с Ярославщины, а затем и из Тамбова, Москвы и Петербурга. В дореволюционной России насчитывалось уже более 2 500 колбасных заведений, правда, из этого количества только 46 производств - в Московской, Киевской, Воронежской, Ярославской и Херсонской губерниях - изготавливали этот продукт фабричным способом. Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Для увеличения выпуска мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента копченых и других мясных продуктов. Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ. На прилавках магазинов, рынках и в других торговых точках можно увидеть большое разнообразие как колбасных изделий, насчитывающих более ста наименований, так и широкий выбор сосисок. С одной стороны, из-за обильного количества производителей на рынке присутствует жесткая конкуренция, что существенно влияет на улучшение качества продукции, снижение производственных затрат и расширение ассортимента. Товар стабильно пользуется хорошим спросом, и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1.1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Пища - первейшая потребность и необходимое условие существования человека. Наименование продуктов Массовая доля, % Энергетическая ценность 100 г продукта воды белков жиров Минеральных веществ Колбасы вареные 55-72 10-14 14-30 1,5-3,1 711-1322 Колбасы полукопченые 40-52 18-23 15-45 4,3-4,9 1084-1950 Колбасы сырокопчен·ые 25-30 21-28 42-48 6,0-6,6 1979-2151 Колбасы варено-копченые 39-40 17-28 27-39 4,6-4,7 1506-1757 Сосиски 55-60 12-13 . 20-31 1,8-2,0 620-1356 Зельцы 50-80 10-16 10-30 2,0-3,0 838-1676 Окорока вареные 53-57 19-23 20-21 3,0 1096-1167 Сырокопченые 21-37 7-10,5 47-67 4,7 1954-2633 Свиной шпик улучшает пластичность фарша и повышает питательную ценность колбас. Фосфаты повышают сочность и нежность вареных колбас. Запеченными называются изделия без оболочек, приготовленные из фарша с солью и специями, уложенного в формы и запеченного в печах до температуры 70-72 ?C. Используются искусственные оболочки (белкозин и др.) для сырокопченых колбас, а также пленка комбинированная,