Совершенствование производства хлебобулочных изделий на ООО "Меридиан" - Курсовая работа

2.2 Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования 2.3 Финансовые результаты деятельности предприятия 3.2 Технологические особенности производства продукции на предприятииХлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Нисходящий темп емкости рынка хлеба и хлебобулочных изделий происходит под воздействием экстенсивных и интенсивных факторов, основные из них - это уменьшение численности населения и рост доходов, который обусловливает долговременное изменение модели питания в сторону снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий [4]. Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса на хлеб: он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания. Данный принцип делит рынок на две ниши: хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий; Подобным образом сложилось и деление потребителей хлеба и хлебобулочных изделий: Потребители с уровнем дохода ниже среднего, которые по данным ФСГС, 21% месячных затрат тратят на продукты питания.Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а, следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки. Эти подсистемы обеспечивают информационную основу системы управления и планирования верхнего, интеллектуального уровня, где принимаются управленческие решения, от которых зависит результативность работы предприятия. В общих чертах расходование хлебных ресурсов определяется следующими факторами, которые всегда учитывают при организации производства: общим объемом производства хлеба и хлебобулочных изделий; Этому способствует применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей: стабилизация свойств муки, использование различных технологий, выработка разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий, замедление очерствения, производство изделий функционального назначения, выработка диетического хлеба с измененным химическим составом. Одним из способов улучшения качества хлебобулочных изделий является использование различных функциональных добавок в качестве рецептурных компонентов мучных композитных смесей (МКС); установлена достаточно высокая эффективность использования модифицированных крахмалов, эмульгаторов, сухой клейковины в качестве функциональных добавок при приготовлении МКС, позволяющая расширить ассортимент хлебобулочных изделий стабильного и улучшенного качества, регулировать технологический процесс, интенсификацию процесса приготовления теста, не требовать значительных материальных затрат, стабилизировать качество выпускаемых хлебобулочных изделий.Общество осуществляет в качестве ведущего вида деятельности производство, переработку, реализацию сельскохозяйственной продукции и оказание услуг сельхозпроизводителям. Обеспеченность предприятия основными средствами производства и эффективность их использования являются важными факторами, от которых зависят результаты его деятельности, в частности качество, полнота и своевременность выполнения работ, а, следовательно, и объем производства продукции, ее себестоимость, финансовое состояние предприятия. Анализируя состав и структуру основных средств предприятия, можно сделать вывод, что наибольшую часть основных фондов занимают здания и сооружения (58,1 % от общей стоимости основных средств). В частности, от обеспеченности хозяйства трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения работ, эффективность использования техники и, как результат, объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей. По данным таблицы 10, в структуре производства хлеба и хлебобулочных изделий наибольший удельный вес занимает производство хлеба «Столичный», он занимает 65 % всего производства, а так же хлеб «Раменский» - 33%.

Оглавление

Введение

1. Теоретические основы экономической эффективности производства хлебобулочной продукции

1.1 Современное состояние отрасли

1.2 Проблемы и пути повышения экономической эффективности производства продукции