Прогрессивные технологии производства макаронных изделий. Влияние добавки кукурузных зародышей на качество макаронных изделий из твердой пшеницы. Химические и гранулометрические показатели трех типов кукурузной муки, их характеристика и особенности.
Совершенствование макаронного производстваВ последние годы для производства макаронных изделий все шире стали использовать продукты помола зерновых, отличных от пшеницы (мука из кукурузы, риса, ячменя, овса). Данные продукты, в отличие от пшеницы не содержат веществ образующих клейковину, в связи с чем обычно используются для производства макаронных изделий быстрого приготовления или коротких изделий быстрого приготовления или коротких изделий с помощью технологий, предусматривающих высокую и сверхвысокую температуру сушки, а также использование горячей воды при замесе. Химические показатели различных видов муки представлены в таблице 1. Таблица 1 - Химические показатели муки из кукурузы, ячменя, овса и риса, рассчитанные на 100г. Пример обогащения муки в Канаде и США приведен в таблице 2.Технология производства макаронных изделий включает как процессы так и операции. При этом под процессом подразумевают изменения химических и биологических свойств сырья при производстве макаронных изделий. Фирмой "Паван" разработана технология производства макаронных изделий из кукурузной муки позволяющая получать высококачественный конечный продукт. Химические и гранулометрические показатели качества кукурузной муки используемой для производства макаронных изделий приведены в таблице 6. макаронный гранулометрический мука кукурузный Некоторые отечественные фирмы производители оборудования и макаронных изделий, обладают технологиями производства макаронных изделий из рисовой муки, что несомненно, повышает их рейтинг на рынке.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
